[olyne]

Coucou à tous,

Gros soucis, j'essaie depuis maintenant plusieurs jours de congeler mes baguettes crues et c'est tout simplement "cacastrophique" quand je les fais cuire... j'ai tout essayé, les faire cuire avant et après décongélation, les laisser décongeler sous linge humide, à température ambiante et même à 25° mais elles ne ressemblent à rien...l'intérieur reste bien mais la croûte est dure et ne colore pas ou quand elle colore ça donne une espèce de deuxième croûte très dure...déjà quand elle décongèle on dirait que la croûte durcit...

Je ne sais pas quoi faire...
- les faire précuire avant congélation? si oui combien de temps?
- les faire carrément cuire avant congélation?
- serait ce un problème de thermostat, d'humidité ou de choix du programme du four?

Un peu d'aide serait la bienvenue...merci d'avance

[loulaoups]

Bonsoir olyne,
Personnelement, je congele mes baguettes apres cuisson et je n'ai pas de souci. Je les passe un peu au four avant de les consommer et j'avoue qu'elles sont comme fraiches.
Je n'ai jamais congele avant cuisson, donc je ne sais pas d'ou viens ton probleme

[olyne]

coucou,

Merci pour ta réponse
Donc tu les prépares, tu les fais cuire et tu les congèle, je vais essayer.
Tu les enfournes décongelées, congelées? combien de temps les réchauffes tu?

[loulaoups]

En effet, je les congele juste apres la cuisson, apres qu'elles aient refroidies. Cela leur permet de rester fraiches apres la decongelation.
Je les enfourne a 150 degres, elles ne sont pas completement decongelees, quand a la duree, j'avoue que je n'ai pas fait attention, je dirais 10 mn - 1/4 d'heure. Elles doivent etres croustillantes, mais surtout ne pas recuire.
J'espere que ca fonctionnera pour toi. Bonne chance et tiens moi au courant, d'accord?