[virginie31]

hummm oui c'est toujours intéressant d'avoir d'autres recettes !

[Muscovado]

laisses-moi juste le temps de la retrouver stp car cela fait longtemps que je ne l'ai pas faite et me rappelle plus où je l'ai rangé!

[virginie31]

ok merci !

[Globetrotteuse]

Bonjour à toutes,
j'étais absente, mais je reprendrai avec plaisir le cours du forum.
Je répondrai donc à vos attentes et je prépare pour vous quelques idées culinaires.
Bon dimanche

[Muscovado]

je suis vraiment désolée, mais pas moyen de mettre la main sur ma recette; j'ai une tonne de livres de cuisine et voilà; promis dés que je la retrouve, je ne vous oublie pas : je me rappelle simplement qu'il fallait mettre à infuser des cèpes secs dans la crème ou des frais et mixer et passer au chinois; ensuite c'était la base d'une crème brûlée normale, on rajoutait simplement du parmesan en poudre dessus et on mettait sous le gril!

[Globetrotteuse]

Bonsoir,
Avez-vous essayer la crème brûlée aux oignons ?
Faire caraméliser des oignons, mettre au fond des ramequins ... et rajouter votre préparation oeufs et crème fraiche pour les crèmes brûlées, sel/poivre et "al forno" à température douce. Avant de servir faire gratiner avec un peu de fromage râpé.
Bon appétit ...
Il y a plein de variantes, selon la créativité de chacun. Toujours une excellente "mise en bouche" pour un repas raffiné.
Bonne soirée et

[poriotine]

Tu peux nous donner les quantités d'oeufs et crème fraîche Globetrotteuse STP ? merci d'avance

[Globetrotteuse]

Bien sûr ...
nous partons sur la base de 4 ramequins : 1 oeuf par ramequin, et environ 25 cl de crème fraîche, je rajoute une bonne pincée de noix muscade, sel et poivre.
Vous pouvez, si vous cherchez un peu plus d'onctuosité, mettre deux oeufs entiers, et deux jaunes d'oeufs.

Essayez, vous ferez des heureux !

[Isa 57]

Très tentant, j'essaie bientôt!

[Virginie01]

[Globetrotteuse]

Bonjour



Vous voulez rester sur le principe de crèmes brûlées ? Ou vous cherchez (ou donnez) d'autres idées ?

[Muscovado]

coucou! virginie 01 , c'est super! as-tu fait infuser tes champignons ou les as-tu laissés tels quels, car dans ma recette je crois me rappeler qu'il fallait faire une infusion de champignons à la base; pas moyen de remettre la main sur cette recette; m'énerve car elle était délicieuse!! peux-tu me donner la tienne s'il-te-plaît???je l'essaierai en la gratinant avec du parmesan!!merci d'avance!!

[Globetrotteuse]

A partir de champignons secs, il faut toujours faire tremper ... Moi je rajoute toujours un peu d'eau (la deuxième eau de trempage) filtrée car elle récupère les aromes des champigons.
Maintenant, si tu travailles à partir de champignons frais les choses sont différentes, tu peux les faire revenir dans de l'huile d'olive aillée, tu peux les faire revenir dans du beurre persillée, etc etc, ou les faire un peu mijoter, après les avoir fait revenir dans de l'huile, avec un peu de vin blanc.
Enfin ce ne sont que quelques versions possibles.

[Muscovado]

merci Globetrotteuse; mais pour la base de ma recette, d'aprés ma mémoire, je faisais tremper forcément mes champignons secs dans de l'eau tiède; mais il y avait encore une autre étape, je crois, qui consistait à laisser mes champignons dans ma crème en la faisant chauffer; et il fallait les laisser un sacré moment, le temps que la crème s'imprègne de leur goût! ensuite je ne sais plus si je devais les enlever et faire ma crème comme toutes les crèmes brûlées salées ou les mixer dans la crème et passer celle-ci au chinois!en fait, il n'y avait aucun morceau de champignons dans cette crème brûlée; on devait juste deviner le goût du cèpe! une merveille!

[Globetrotteuse]

Alors il s'agit d'une émulsion ...
Tu dois mixer le plus finement possible, passer au tamis (chinois) et continuer ta recette avec ta mixture.
Mets une goutte d'alcool, tu verras : cela sera excellent et délicat. (Cognac par exemple).
Il y a maintes façon de travailler ses crèmes et flans. Une fois que tu as compris la base, tu peux te lancer vers des expériences.
En ce qui me concerne, j'aime bien faire un lit soit de légumes (l'endive va très bien), soit de crustacés, soit des foies de volailles ... et après préparer ma crème que je verse dessus et que j'enfourne à feu très doux, et au bain marie.

Mais si tu as une idée d'entrée, je suis preneuse. Entrée chaude de préférence.