Les Recettes - Crèmes brûlées salées

Globetrotteuse · Posté le: 20 Jan 2008 [18:38]

Bonsoir, je cherche des recettes de crème brûlées "salées" pour des entrées chaudes et raffinées ... Avez-vous des idées ? Merci

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [13:12]

humm au foie gras c'est délicieux !

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [13:56]

Merci Virginie, mais je recherche une version un peu moins connue, et un peu moins festive. Le foie gras ... n'arrange pas mon foie, surtout après les fêtes. Mais merci tout de même. Toutes les recettes détaillées sont les bienvenues.

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [14:01]

bonjour,

donc, si tu ne veux pas de foie gras, alors tu peux y mettre les legumes de ton choix ! tu les cuits, tu les mixes et tu les ajoutes à ta creme avant de cuire
tu peux faire asperges, bocolis, artichauts, petits pois ...

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [15:05]

Encore merci pour ton aide Virginie, mais au-delà des ingrédients d'accompagnement (légumes ou autres), c'est le petit plus que je cherche dans la composition de la cème brûlée. Je recherche le petit tour de cuisine qui fait d'une réalisation quelque chose de raffiné, de délicat. Exemple : certains mettent les oeufs entiers, d'autres que les jaunes ... la cuisson se fait à four doux, moyen ... la caramélisation se fait au chalumeau de cuisine, au grill ... avec un mélange de sucre et pincée de sel, etc. Tu vois ce que je cherche c'est le petit plus qui fait de quelque chose de facile, de courant, quelque chose de délicat et qui "titille les papilles. Je suis "gourmet". Je me suis régalé

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [15:08]

ouppppssss excuses moi, jen'avais pas compris ce que tu recherchais !

alors moi je ne les fais qu'avec de la creme et des oeufs entiers, et surtout, je les cuits au bian marie au four assez doux

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [15:15]

Tu es très réactive, c'est un plaisir ... Que puis-je faire pour t'être agréable ? Y a-t'il une recette provençale ou italienne qui te ferait plaisir ? C'est la base de mon répertoire bien que je m'évade parfois vers d'autres horizons.

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [17:41]

qu'as tu comme vraie recette provencale ?

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [17:57]

Est-ce que le chausson à la salade te conviendrait ?
Le risotto safrané aux fruits de mer ...
La pompe à l'huile ...
Dis-moi ce que tu aimes.

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [18:11]

hummm amors je veux bien sans abuser les 3 recettes !

le 1er je ne connais meme pas alors !

le 2eme, je connais, mais sous des formes différentes !

le 2eme, je suppose que c'est celle à la fleur d'oranger ?

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [18:25]

Ok pour les trois recettes ...
Il est vrai que chacun a sa variante.
Je vais te transmettre mes petits trucs, mais demain je pense car aujourd'hui j'ai lézardé et je suis en retard pour mon travai (je travaille pour moi, ce qui veut dire que je travaille beaucoup plus que dans une structure)

virginie31 · Posté le: 21 Jan 2008 [18:30]

pas de soucis, prends ton temps et chaque fois que je teste une recette, je te dirais ce que j'en pense hihihi !

allez au boulot maintenant assez lezardé !

Globetrotteuse · Posté le: 21 Jan 2008 [18:43]

A demain ... je bosse !
Et bonne soirées à toutes

Isa 57 · Posté le: 21 Jan 2008 [22:07]

Cette discussion m'intéresse fortemnt! Moi aussi, je veux bien tes recettes Globetrotteuse.
Ma crème brulée, je l'a fait ainsi: 5 jaunes, 40g de cassonade, 40g crème liquide; si j'ajoute des légumes je bannis complètement le sucre?Et doit-on faire bruler aussi la crème?

Muscovado

moi aussi je suis gourmet ; j'aime les très bonnes choses et j'ai une recette ( mais il faut que je la retrouve, cela fait longtemps que je ne l'ai pas faite, car je varie beaucoup mes plats): c'est une crème brûlée salée aux cèpes gratinées au parmesan C'est Okey !