[titom70]

bonsoir tous le monde moi aussi je n osais pas franchire le pas.et surtout parce que l informatique n est pas mon fort...je m interesse beaucoup a la cuisine(surtout en charcuterie etant donne la periode)c propice?g plein de question part rapport au sechage de saucisson et autre principe de fabrication et de fumage enfin je ne sais pas par ou commencer merci pour tous bonne soiree et a bientot j espere

[virginie31]

bonjour,

tu trouveras plus de réponse dans ce forum la : http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?selected_id=f82

[nikitta]

bonjour titom 70,

i lsuffit de poser des questions precises et de commencer par une,le reste s'enchainera tout seul tu vas t'en apercevoir

amities

[grizzli]

Bonjour,

Il existe une fonction recherche (la petite loupe en haut à droite

Pour le séchage:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_55700.saucissons_secs_conditions_de_conservation.html

bonne cochonaille

[virginie31]

bin voila les pros t'ont répondu !

[titom70]

bonjour a tous je vous remerci beaucoup pour ses reponses. je pense que j y trouverais mon bonheur...merci mille fois .encore et a tres bientot.je fonce voir tous ca

[titom70]

bonsoir a tous j aurais voulu savoir si quelqu un pourrai me dire si il vaut mieux mettre mon bac a sciure hors de ma chambre de fumage ou si cela n a pas d importance .car je suis sur le point d en fabriquer un ce week end. merci pour vos reponses...tof

[nikitta]

bonsoir,

pour ma part je dirais et ceci est fonction de la grandeur de ton fumoir

pour un fumage a froid mieux vaut avoir le bac a l'exterieur (25 a 30 degres maxi.)

pour un fumage a chaud mieux vaut l'avoir a l'interieur (temperature pouvant allee jusqu'a 60 degres.)

personnellement je procererais ainsi.

bac de fumage polyvalent donc avec possibilite de le mettre a l'exterieur comme a l'interieur, car si tu veux fumer a froid il faut que ton bac soit au minimun a 1 metre du produit a fumer.

la sciure degageant beaucoup de chaleur.

amities

[titom70]

merci beaucoup nikitta ..je vous donne les dimentions prevus 185cm part500cm part600cm c'est une sorte d amoire en inox (plaques coupee sur mesure)je prendré des photos que je vous enverez...pour plus de c
onseils merci beaucoup..et bonne nuit : tof

[titom70]

pardon pour les fautes d'orthographe a bientot .

[titom70]

bonsoir a toutes et a tous .je voudrais savoir si l on peut congeler du roti ou autres morceau de porc pour ensuite en faire de la saucisse fumee ou saucisson ou de la coppa car l on ma rapporter que ce n etait pas possible .merci pour vos reponses

[nikitta]

bonsoir,

c'est tout a fait possible a la seule condition de ne pas recongeler le produit ensuite s'il n'est pas cuit avant.

amities

[titom70]

bonsoir nikitta.merci pour vos reponses donc si j'ai bien compris je peux congeler ma viande. puis une fois decongeler la mettre en boyau?car s est pour faire de la saucisse de morteau, saucisse de chou, puis faire fumee tous ce bon monde dés que mon fumoir sera pret d ici 2 semaine je pense et j'ai lu aussi qu'il est possible de laisser un jambon plusieur mois dans le sel avant de le fumer ou de secher pourriez vous me dire se que vous en pensez svp:idea: si s est mieu en saumure ou a sec..merci d avance pour vos reponse .amicalement.

[nikitta]

bonsoir titom,

oui c'est bien cela tu peux la decongeler et la mettre en boyau apres, mais tu ne pourras pas recongeler tes saucisses crues, il te faudra les cuires avant ,si tu veux en congeler.

L'ON NE RECONGELE JAMAIS DE LA VIANDE CRUE QUI A ETE DECONGELEE.

personnellement comme beaucoup d'entre nous je fais mes jambons au sel sec, je les laisse 3 jours en sel par kilo et je dessale une journee ,puis je le fume jusqu'a obtention de la couleur desiree ou je le met en sechage directement.

maintenant laisser un jambon plusieurs mois dans le sel me parait inconcevable. je n'ai jamais lu, vu faire ,ou entendu dire cela? 3 jours c'est deja pour moi un maximun.

pour moi l'ideal est le salage a sec sans aucun doute.

amities