[lauralex]

Bavarois aux cerises et chocolat blanc

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Ingrédients:

pour le biscuit : (même recette que le biscuit du royal chocolat)

60gr de poudre d'amande,100gr de sucre, 15gr de farine et 2 blancs d'oeufs.

Préparation:

Préchauffer le four 200°. Tapisser un cercle de papier sulfurisé. Tamiser 60 gr de sucre, la farine, la poudre d'amande
monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement
verser dans le moule : cuire 10mn environ
laisser refroidir

pour le bavarois cerise :
Ingrédients:

400 g de cerises ou griottes ( j'ai pris des surgelées),2,5 feuilles de gelatine,2 blancs d'oeufs,20 cl de creme a 35%,100g de sucre.


Préparation:

faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux ( il faut qu'elles rendent un peu de jus), les mixer.
Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude ( ms pas bouillante). Monter la creme en chantilly, l'incorporer aux cerises.
Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au melange precedent, (heuuuu, ben moi j'ai oublié de l'incorporer , et du coup le bavarois n'etait pas assez sucré ).
Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat, et couler le bavarois.
Mettre au frais 1 h.

pour le bavarois chocolat blanc:
Ingrédients:

15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
2 feuilles de gélatine

Préparation:

mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Melanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé a figer .
Mettre au frais 1h30.

Pour le nappage au fruit :
J'ai utilisé un flacon de coulis de framboise ( tout pret, acheté au rayon des levures etc..), faire tiedir et ajouter 2 feuilles de gelatine ramollie et essorée. Verser doucement sur le bavarois.
Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster


Vous pouvez evidemment inverser l'ordre des bavarois ( j'ai commencé par le chocolat blanc et ensuite la cerise)

[salamandrerose]

Merci pour cette recette
J'ai deja teste chocolat blanc/framboise c'est tres bon .
Cerise chocolat blanc cela doit vraiment etre tres tres bon.
Des que je peux je teste.
Encore merci.
Tres belle realisation
Derniere question comment as tu realise la deco?

[chipette 1]

merci lauralex
je suis très tentée de le faire mais je ne possède que des griottes en bocal
achetées au supermarcher penses-tu que cela ira ?

[lauralex]

Pour la deco, c'est juste du chocolat blanc fondu que j'ai fait couler sur du papier sulfurisé, tu peux faire differents motifs, puis tu met au frais et tu decolles delicatement quand c'est bien durci. Sur le tour j'y ais mis des gavottes brisées.

chipette, oui je pense que les griottes en bocal devraient aller, ne met pas trop de sirop qui est avec, ce serai trop liquide je pense ou bien rajoute une ou deux feuilles de gelatine.

[salamandrerose]

Coucou
Alors pour moi pas de cerise mais des myrtilles a la place!
TRES TRES bon merci pour cette recette!
La prochaine fois je testerai avec des cerises.
Je n'ai pas decore mais voici le bavarois en coupe.

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[delf745]

salut!

a la recherche d'un bavarois aux cerises je tombe sur le tien. ça tombe bien j'ai quasi tout ce qu'il faut
mes cerises sont celles que mon grand père a mis en bocal (miam!)

par contre, pour le cou_lis gélifié, si je remplace le coulis par de la confiture de groseille ou de myrtilles ça ira?
je mets quelles quantités?

et aussi, ton cercle fait quel diamètre?

merci beaucoup!

[lauralex]

coucou delf75

Alors si tu as de la gelée de groseille ou autre, tu dilue avec un peu d'eau, tu fais chauffer et tu y ajoutes la gélatine, mais si c'est de la confiture ça ne va pas faire tres joli avec les morceaux. Pour les quantités je dirai un pot doit largement suffire,car les pot de coulis tout prets sont pas tres gros et suffisent a faire le nappage .
Au pire tu peux prendre aussi du sirop de fruit, niveau quantité je ne saurais te dire, mais je sais que c'est possible. ( ne pas trop le diluer ).

la taille du cercle : fait 20 cm de diametre

Voilà, j'espere t'avoir apporté les bonnes réponses, et je te souhaite une bonne soirée.

[delf745]

ben tiens tu me donnes une autre idée, le sirop de mes ceriseS? si j'y mets du colorant rouge en plus?

je ferai peut etre avec ça, pour pas gaspiller mon "jus"

merci pour les reponses, j'essaie d'y faire demain (sinon mes cerises seront perdues toutes façons )

[delf745]

ayé je l'ai fait! avec quelques déboires cependant

pour commencer, il ne m'est resté qu'un seul oeuf (vi j'ai planté royalement une brioche donc je voulais la refaire ) donc je n'ai fait que la moitié des ingrédients et sans la génoise (j'ai pris l'oeuf pour les mousses en fait)
du coup j'ai mis en verres, ça fait comme des verrines

la mousse choco blanc nikel, aucun souci.
idem pour celle à la cerise.

le hic c'est mon nappage gelifié.
je pense l'avoir mis trop tot et là, la cata!

au début ça m'a "entamé" la mousse cerise, donc écume qui flotte

et 10min après je retourne voir mon horreur et là surprise! le gélifié se retrouve entre mes deux mousses

je vous mets les photos dès validation.
bref la degustation ce soir, mais comme j'ai laissé trainé mes doigts, ça m'a pas l'air mal.
à part l'aspect visuel final

donc jsuis un peu agacée sur ce point là, mais bon, ya des jours où....

voici donc les photos des trucs!
version encore potable, chacun a sa place

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version nappage au milieu (j'ai juste fait tourner le verre en fait, mes couches sont pas horizontales, pas douée jvous dis!)

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bon j'espère que ce sera bon hein!

edit : trop bon! j'adore, c'est frais et tout. par contre, sans le dessus gélifié (sans la déco quoi) la prochaine fois. jsuis pas fan de gélatine, zhom non plus. mais les mousses...

merci lauralex! une bonne recette!

[lauralex]

super l'idée de detourner la recette en verrines ! ( en plus elles sont magiques didonc : le nappage qui vient se placer tout seul au centre !

bisous

[delf745]

merci lauralex mais l'idée s'est un peu imposée d'elle même vu le vide sidéral de mon frigo

pis le nappage ben je ferai mieux la prochain fois, c'était mon premier bavarois, je peux pas etre parfaite du premier coup

en tout cas les mousses sont vraiment hyper bonnes, j'ai adoré! donc un grand bravo à toi pour la recette

[lauralex]

Avec la même base de recette et en rajoutant un roulé a la confiture, voici mon gateau d'anniversaire :

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Seul hic, j'ai utilisé des griottes surgelées denoyautées, mais j'ai quand même trouvé des noyaux dans la mousse le probleme c'est que je ne m'en suis pas aperçue tout de suite, j'ai juste eu la mauvaise surprise en mangeant ! grrrrr ! ( ouille les dents !)

[mariepoppins77]

voici la variante de ta recette lauralex aux framboises de mon jardin
un pur délice merci.....
désolée j'ai oublié de retirer le rhodoid! oupssss

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je n'ai pas mis de coulis sur le dessus mais de la chantilly pour "coller" ma photo comestible

[nath71]

Bonjour

a votre avis sa ce congel ce type de gateau sos mariage en vue et je fais tout toute seul 50 personne a nourire pas facile vive les congelateurs lol merci

[NATHANAEL]

Merci, merci pour cette délicieuse recette que j'ai faite hier(enfin mangé), chocolat blanc et fruits rouges congelés achetés en hyper, que j'ai fait décongelé dans la casserole, ajouté du sucre au pif, réduire et passé au moulin à légumes à cause des pépins, un succés total, trés bonne tenue, gout génial, que des félicitations MERCI A TOI

Par contre j'avais monté mon bavarois comme toi et comme j'aime bien les expériences j'ai mis dans un verre pour tester dabord la mousse de fruits et aprés le chocolat blanc, on a l'impression que le choc écrase la mousse de fruits?

J'espére que tu as passé un trés bon noel et testé de nouvelles recettes