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Gateau d'aubergines

3 aubergines
3 oignons
2 gousses d'ail
4 œufs
10 cl de crème fraiche
50 grs d'olives noires dénoyautées
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tomates bien mures
sel, poivre

peler et émincer les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive, laver et éplucher les aubergines,les couper en petits dés, et les ajouter aux oignons,ajouter l'ail emincé et les tomates en dés, laisse cuire un petit moment. Quand les légumes sont fondants, Laisser refroidir, ajouter le sel le poivre, la crème fraiche, les olives noires et les œufs, mélanger et mettre dans un moule à cake huilé, laisser cuire 45 mn à peu près, verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau si le couteau ressort sec le gateau est cuit !servir très frais accompagné d'un coulis de tomate froid ou tiède