[cuisinette.]

la soupe. le bortsch .

pour 8 personnes.
1 kilo de viande"à bouillir"de échine de porc ou certains morceaux de boeuf ou de veau. 1 os à moelle.500 gr de betteraves rouges,3gr de beurre.2poireaux,1 petit chou vert,1 navet,2 carottes,1/2 céleri-rave,2 oignons, 1 feuille de laurier,2 clous de girofle,1 bouquet d'aneh ' en surgelé).1bouquet de persil plat,1 gousse d'ail,2 c à soupe de vinaigre,3 c à soupe de tomate concassées.

eplucher & couper l'ensemble des légumes en petits morceaux.
faites revenir la viande dans une grande cocotte avec un peu d'huile.
ajouter les légumes,le laurier,le clou de girofle,l'ail,le sel & le poivre,à la viande & couvrer d'eau.
laisser mijoter entre 1 à 2 heures,
plonger l'os à moelle & les tomates au bout d'heure de cuisson.
au moment de servir chaud,rajouter le vinaigre & l'aneth .préalablement ciselés.