Kirsch pour pâtisserie

soky · Posté le: 12 Jan 2008 [21:56]

Bonjour,

Je souhaite réaliser une forêt noire. Les cerises doivent tremper quelques heures dans le kirsch et il faut ensuite imbiber le biscuit du liquide.

J'ai fait le tour des supermarchés et tout ce que j'ai trouvé c'est une sorte de liqueur. Voici la composition: "macération de cerises, sucre, alcool dont 10% de Kirsch". Le prix ne dépasse pas les 5 euros pour la bouteille (70 cl).

Une ami me disait que le véritable Kirsch c'est une eau de vie dans laquelle on a laissé macérer des cerises noires à gros noyaux. Autrement dit, un alcool très fort.

Je me demande ce qu'il convient d'utiliser exactement. Merci pour vos réponses.

laurenceg · Posté le: 12 Jan 2008 [22:17]

Le vrai kirsch c'est de l'eau de vie de cerise (jus fermenté distillé deux fois).
Le kirsch fantaisie est fait d'alcool neutre auquel on ajoute une quantité variable de kirsch et des extraits de noyaux (cerise, amande...)
A mon avis le vrai kirsch est beaucoup trop fort pour un dessert (c'est un alcool fort)
Le kirsch fantaisie parait plus indiqué pour la patisserie, après il y a des qualités différentes.

soky · Posté le: 13 Jan 2008 [01:02]

Dans la recette, il faut faire baigner les cerises dans le kirsch quelques heures et puis imbiber le biscuit additionné d'un sirop de sucre. L'alcool que j'ai acheté (5 euros) ne fait que 15 % vol. alors que le Kirsh véritable fait 45% vol. Dans toutes les recettes, il n'est jamais spécifié celui qu'il faut utiliser. Je vais suivre votre conseil pour ce premier essai. Merci pour votre réponse.

**PUPUCE76** · Posté le: 13 Jan 2008 [11:05]

Lili-it · Posté le: 13 Jan 2008 [17:16]

Coucou

Pour la forêt noire on fait un sirop à entremets :
les proportionsde Lenôtre sont :
135 g de sucre semoule pour 1.5 dl d'eau.
Auquel on ajoute 1/2 dl de kirsch (ou autre liqueur pour un autre gâteau) soit 4 cuillérées à soupe.

Je ne prends pas de kirsch fantaisie : rien que du kirsch véritable.

J'imbibe le biscuit avec ce sirop et je ne fais pas macérer les cerises dans l'alcool.

Bonne journée

michb2005 · Posté le: 13 Jan 2008 [18:48]

Le kirsch tu le trouveras dans les alcools forts, c'est meilleur que le kirsch fantaisie mais si tu as des enfants il vaut mieux le fantaisie

Lili-it · Posté le: 13 Jan 2008 [20:27]

Si elle a des enfants il vaut mieux qu'elle ne mette pas (ou alors très peu) de kirsch ..... mais le fantaisie ... bof....

Bye

Désolée : si IL a des enfants........

soky · Posté le: 13 Jan 2008 [21:00]

Non je n'ai pas d'enfants. De toute manière je pense que même quelques gouttes d'alcool à 45% ne peut pas faire beaucoup de dégâts. Si on sent trop l'alcool, le gâteau n'est pas réussi. C'est un avis personnel.

Lili-it · Posté le: 13 Jan 2008 [22:26]

avis que je partage tout à fait C'est Okey !

Bye