[poriotine]

Voici un bon petit plat que nous aimons à la maison. C'est un peu long mais..., c'est bon !

Pâté en croûte traditionnel recette alsacienne

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750g de porc
250g de veau
200g de chair à saucisse
3 échalotes
1 oignon
persil
6 g de 4 épices
sel
poivre
10 cl de riesling
10 cl d'eau
1 petit verre de cognac
1 feuille de laurier
1 oeuf
500g de pate feuilletée ou brisée

couper la viande en fines lamelles
mélanger les viandes coupées, le vin, l'eau, 1 feuille de laurier, 1/2 oignon coupé gros, persil, 1 petit verre de cognac
laisser mariner 1 jour, 1 jour 1/2

oter la marinade, ajouter le 4 épices, 20 g de sel, mélanger et ajouter la chair à saucisse

étaler la pate
disposer la viande et intercaler 1 ou 2 couches d'échalotes hachées et persil
fermer la pate et faire 2 trous sur la partie supérieure ( pour permettre à la vapeur de sortir
faites des décor comme vous le souhaitez, dorer au jaune d'oeuf battu
enfourner pour 1h à 1h15 à 180/200°c
baisser la température et couvrir d'alu au besoin
Bizzzz -


Je l'ai fait d'après la recette d'Alavie en rejoutant les oeufs.

[sergetmarion]

Merci pour cette recette ! Le paté en croute alsacien ça faisait un moment que je le cherchai ! Mercii !

[Marie-Ève]

Combien d'oeufs durs mets-tu?

[poriotine]

Tout dépend de ton moule à cake. J'ai dû en mettre 6 ou 7 une fois les bouts coupés pour laisser aparaître le jaune pour un moule de 23 cm.