[baudille]

Velouté de courge musquée à la cardamome



Il est à noter que les courges d'hiver cuites sont plus calorifiques que les courges d'été car elles renferment plus de glucides; en outre, elles sont une excellente source de potassium et de vitamine A. La musquée possède une chair moelleuse plus ou moins sucrée et très orangée car son contenu en carotène est particulièrement élevé. Voilà donc de quoi nous aider à affronter la froidure de l'automne.

Veloute_courge

Voici comment procéder pour ce velouté tout simple, pour 4 personnes :

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500 g de courge musquée ou "butternut"
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1 oignon jaune
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1 gousse d'ail entière
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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300 ml de bouillon de volaille
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quelques graines de cardamome
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sel, poivre, thym, laurier

Éplucher et tailler grossièrement l'oignon et la courge.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et la cardamome. Ajouter ensuite les morceaux de courge. Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire une vingtaine de minutes.

Lorsque les morceaux de courge sont tendres, retirer l'ail et verser dans la jarre du mélangeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Décorer selon son imagination. J'ai mis, cette fois, un peu de crème de soya et de ciboulette séchée.