[oumMohamed77]

bonjour
je cherche une recette de tofu croustillant.
Genre de tofu paner et quon passe a la poele.
Sa existes-tu?
merci

[Cidoine]

Hello!
Quand je fais du tofu, il est toujours légèrement croquant
Fais attention à choisir un tofu ferme et non "mou".

Je le découpe en dés ou en lamelles et le fais mariner minimum 1/2 heure (huile, shoyu, herbes, épices etc...) puis je le fais dorer à la poêle jusqu'à ce qu'il soit joliment doré et croquant.
Si tu veux le paner, pourquoi pas mais fais-le mariner avant, sinon il n'aura pas beaucoup de goût.

[ethelreda]

recette pas encore testée,mais je pense que le tofu doit etre croustillant.
C'est ne recette japonaise.

AGE DASHI DOFU
4 pers

300g tofu ferme
2cas maizena
huile végétale pour friture
2cas de sauce soja japonaise
2 cas de mirin (vin de riz)
2cas de daikon finement rapé (radis blanc géant)
1 cas de gingembre frais rapé
1 ciboule finement émincée
2 cac de copaux de bonite séchés et fumés (la bonite est un poisson)

Presser le toffu entre 2 planches a découper saous un poids.Laisser reposer 25 min

Couper le tofu en 8 morceaux de taille égale,le secher entre 2 feuilles de papier absorbant.
Plonger les dans la maizena puis secouer les pour en retirer l'excedent.Faire chauffer l'huile dans la casserole ou la poele et faire frire le tofu par petites quantités,jusqu'a ce qu'il soit bien doré.Egoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le dashi avec la sauce et le mirin dans une cassrole et porter a ébulition.

Mettre 2 moceau de tofu dans chaque bol de service,répartir le daikon,le gingembre et la ciboule et verser le dashi dessus.Décorer de copaux de bonite.

Variante:
au lieu de servir le tofu avec ces acompagnement,assaisoner la maizena avec des copaux de piment ou des graines de sésame grillées.