[Silicon]

Avez vous déja essayé de mettre dans le sel un filet (mignon ?) de porc et ensuite le faire secher comme un jambon.
Il me semble que ça pourrait faire quelque chose de vite fait et bon, le seul problème etant que c'est assez maigre

Opinions appreciés

[virginie31]

bonsoir,

en fait, si tu mets un roti de porc (de préférence dans l'échine) dans le sel de bayonne pendant ou jours, tu le passes sous l'eau, tu l'éponges bien, tu le roules dans le poivre, tu l'emballes dans un torchon et tu le laisses dans le bas de ton frigo, ca te donnes de la coppa !

[nikitta]

bonsoir,

l'on utilise souvent le filet mignon de porc, pour faire du lonzu,excellente charcuterie corse.

amities

[virginie31]

bonsoir nikita, tu fais comme pour la coppa ?

[Silicon]

Dans la recette on dit qu'il faut ensuite le (les) mettre dans un boyau et les faire secher.
Je n'ai pas de boyaux et n'en trouverais pas, puis je le faire secher tel quel (envellopé de poivre moulu) ou je cours au desastre ?

Merci

Silicon

PS: Parlant de boyau, si je roule mon filet dans de la crépine, est ce que ça fonctionne ?

[virginie31]

non moi non plus je n'ai pas de boyau, je laisse séché comme ca dans le poivre et dans un torchon !

[nikitta]

bonjour,

effectivement tu peux les rouler dans le crepine cela se fait ,ou les laisser secher tel quel,tout naturelment .

la seul difference ,est que la forme sera moins harmonieuse, mais cela ne changera rien au gout

amities

[Lili-it]

Virginie : je conseillerais plutôt le filet mignon, que le rôti de porc.

Il est vrai que l'échine de porc est utilisée pour faire la coppa, mais il faut laisser dans le sel à sec pendant plusieurs jours ( je crois me souvenir que c'est 10 jours) ensuite il faut laisser sécher pendant un minimum de 2 à 6 mois..... selon la taille..... mais 2 mois c'est encore de la chair fraîche.

j'ai vu dernièrement dans un magasin un "truc" dont on m'a dit que c'était de la coppa : pour qui ne sait pas le mot indique où se trouve sur le porc le morceau utilisé pour la faire, c'est à dire l'arrière du cou.
Le "truc" en question était un amalgame de parties maigres de porc séparées par une partie de gras, le tout fabriqué de toutes pièces! Blerk!
On aurait dit du boeuf avec un gras jaunâtre.... re-blerk!

Pour en revenir au filet mignon : il occupe moins de place dans le frigo.
une maturation insuffisante risque de décourager et écoeurer Silicon.

Bye

[nikitta]

bonsoir virginie,

desole ton message a echappe a mon attention.

je pense que c'est un peu different. voici la methode.

l'on sale le filet mignon a 35 a40 grammes de sel par kilo, on le met dans un recipient 4 a 5 jours au frais en le retournant de temps en temps dans son jus ( en fait on le pese et on le saupoudre avec le sel correspondant a son poids).

une fois le temps ecoule on le "lave " avec du vin on le seche,on le poivre bien on le glisse dans un boyau( si on en a) et on le met a secher.

l'on peut si l'on aime le fumer egalement.

amities

[virginie31]

merci pour toutes ces infos !

qq'un sait comment on fait le petit salé ?

[nikitta]

bonsoir virginie,

je viens de te mettre la recette dans poitrine de porc au sel.

amities

[Lili-it]

Coucou Nikitta

Dans un de tes posts j'ai lu (si j'ai bien compris) qu'en l'absence de boyaux on peut mettre de la crépine : pourrais-tu me donner quelques précision?
Faut-il faire subir un traitement spécial à la crépine?

J'ai beaucoup de mal à me procurer des boyaux : la région parisienne n'est pas un endroit idéal pour les amateurs de charcutterie do-it ....
Et en ce moment je ne peux pas aller à la campagne!

Merci à l'avance

Bonne soirée

[nikitta]

bonsoir virginie,

il semble que mon premier message ne soit pas passe ,alors je le reposte.

tu as bien comprise, voila la facon de proceder.

tu sales la crepine environ 3 a 4 heures puis tu la rinces rapidement sous l'eau tiede ,tu l'essuies, tu enroules ta piece de viande preparee a l'avance ,tu ficelles le tout et tu mets a secher..

voila simple et efficace.

si tu as des problemes pour avoir des boyaux je peux te communiquer par MP l'adresse ou je commande les miens.
maison efficace et de qualite .si besoin fait le moi savoir.

amities

[virginie31]

bonjour nikita, oui je veux bien l'adresse !
merci pour ton aide

virginie

[Silicon]

Je viens d'acheter un tout petit roti de porc (900 grammes) et ai décidé de le faire secher, il est dans le gros sel depuis 5mn
Il fait 15 cm de long , 12 de large et 7 de haut

Vous le laisseriez combien de temps dans le gros sel dans un garage a 10 degrés ?

Dans un autre ordre d'idée, j'ai gouté a ma pancetta (poitrine roulée en tout cas, delicieuse mais trop jeun elle a 2 mois, elle est retournée au séchage avec un bout en moins.

La j'ai un petit filet mignon qui vieillit, mais comme il n'a qu'un mois j'attends

Les 2 jambons de 10 kg se portent tres bien et sentent tres bon, ils ont 30 jours, j'attends encore 3 mois, si c'est aussi bon que l'an passé ça va etre un régal..

Merci a vous tous pour vos précieux conseils....je pars de ce pas faire mon sorbet aux framboises...