[bastide]

Lapin aux fruits d'automne.

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Lapin, gros champignon blanc, châtaignes, sauce à la crème et au porto.


Par personne :

- 1 morceau de lapin
- 1 gros champignon de couche
- 1 échalote
- 1 grosse cuillère à soupe de châtaignes cuites dans du lait et écrasées
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
- 3cl de Porto
- 2cl d'eau
- ½ cuillère à café de fond de veau
- herbes de Provence
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil pour la décoration

Faire revenir le lapin dans du beurre coupé d'huile avec les herbes de Provence pendant 40mn puis retirer la viande.
Mettre la moitié de l'échalote émincée à la place et faire colorer doucement.
Ajouter le fond de veau, le Porto, l'eau et la crème fraîche. Laisser épaissir puis mettre le lapin.
Cuire le chapeau du champignon dans du beurre.
Hacher le pied et le reste d'échalote. Ajouter les châtaignes. Sel, poivre.
Remplir le chapeau de la farce.
Faire revenir quelques châtaignes dans du beurre.
Dresser l'assiette.