[Lola78]

Rôti de veau aux châtaignes


Délicieux et de saison !



Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :
- 1 kg de longe de veau ficelée en rôti
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 800 g de châtaignes (fraîches ou déjà toutes prêtes, en bocal, miam)
- sel, poivre

1. Si vous avez des châtaignes fraîches, pour les éplucher plus facilement, faites une incision au couteau dans la partie bombée de chaque châtaigne. Passez-les au four 10 minutes à thermostat 6 (180°C).

2. Dans une cocotte, mettez le beurre et l'huile à chauffer. A feu moyen, faites dorer 10 minutes la viande de tous côtés avec les deux oignons émincés.

3. Salez, poivrez le veau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30 en retournant la viande plusieurs fois. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau.

4. Pendant ce temps, épluchez (grâce à l'encoche) les châtaignes tièdes. 25 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les châtaignes et un peu d'eau. Couvrez.

5. Servez en tapissant le fond d'un plat de châtaignes. Découpez la viande et posez les tranches sur les châtaignes. Arrosez avec le jus de cocotte.

Servez avec une salade de cresson ou d'endives.


Conseil pour le boucher : demandez-lui de préparer ce rôti de longe de veau dans la partie qui contient "du gras de rognon", cela donnera un goût délicieux au jus de cuisson.

Bon appétit !