[mylN]

Je vous propose une recette légèrement modifiée d'un livre de recette que je possède :

Ingrédients
3 œufs battus en omelette
15 ml de crème fraîche liquide entière
1 c.s de fleur d'oranger
0.5 c.c de sel de Guérande
55 grammes de sucre
130 grammes de beurre
360 grammes de farine spéciale pain au lait Fran, ou de gruau 45 ou T45
10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)

Programme 4 (pain sucré), dorage le plus faible, poids 750 g

J'ai sorti ma brioche 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Le paton est très collant (lors des deux premiers pétrissage) mais ne rajoutez pas de farine.
Les oeufs et la crème doivent être à température ambiante.

Mon th est de 60.
Et les photos (+le chat), et oui car le chat aime cuisiner! :

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[supradyne]

je suis entrain d'essayé ta recette, c'est une grande première Par contre j'ai mis de l'extrait de vanille à la place de la fleur d'oranger. D'après les photos, elle a l'air succulente ta brioche Je te donnerais des nouvelles de la mienne demain.

[supradyne]

Ah oui par contre l'histoire du TH, je n'ai rien compris donc je n'en ai pas tenu compte, on verra

[supradyne]

Le paton ne gonfle pas !
La boule reste au fond sans decoller. Est ce normal ?
Est ce que le fait que la crème et les oeufs soient froid peut provoquer celà ?

C'est la premiere fois que ça m'arrive que la pate ne monte pas.

Bon, on laisse continuer le processus...Si c'est pas du temps réél

[mylN]

je ne comprends pas, pourtant, c'est exactement ce que j'ai fait pour ma brioche, c'est quoi ta map (machine à pains)? et ta levure?

edit : je viens d'en refaire une ce matin pour voir, j'ai obtenu une bricohe bien levée. J'ai mis exactement ce que je donne dans la recette : les oeufs font environ 200ml, j'ai mis 10 gr de levure fraiche très émiéttée que j'ai mélangé à la farine.

[supradyne]

Ma map (machine à pains) est une AFK 2, le TH est de 50 d'après ce que j'ai vu dans le tabeau. Ce qui me parait étrange c'est le liquide, il n'y en a pas beaucoup. Mais bon ça marche pour toi alors...
Ou alors je devrais essayé avec tout les ingrédients a température ambiante, je verrais peut être la différence.
Et puis cette histoire de TH je n'y comprend rien

[supradyne]

PS : j'ai mis aussi 10 gr de levure frâiche bien emmiettée

[mylN]

si ton paton est très très sec (il reste de la farine sur les bords, ou plein de farine!) rajoute du lait (et mesure ce que tu rajoutes pour la prochaine fois). Il vaut mieux utiliser la levure fraiche peut-etre, moi j'utilise celle ci.
je suis vraiment désolée!

edit : mes oeufs sont gros lol

[supradyne]

Ooohh c'est bien tu es là Le patton etait très beau, ça formait une belle boule sans farine coller sur les bords.
Mais ton TH est de 64, le mien de 50 c'est peut être de là que vient le problème.

[mylN]

FORT possible, je tiens à dire aussi que je n'ouvre jamais le capot (alors que pour les autres préparations je le fais). Si tu veux la recette du livre, dis moi le je te la scan en entier

[supradyne]

Merci c'est gentil mais je pense que la recette de ton livre et bien celle que tu as mis dans le post.
Je vais essaye d'en refaire une avec du lait entier et je vais lire ce qu'il dise sur le paquet de farine. J'arriverais bien a trouver la bonne solution. En plus le goût de ta brioche est super bon !

[mylN]

Ingrédients
3 œufs battus en omelette
10 ml de crème fraîche liquide entière
1 c.s de fleur d'oranger
0.5 c.c de sel de Guérande
50 grammes de sucre
120 grammes de beurre
350 grammes de farine T45
10 grammes de levure fraîche émiettée ou 1 c.c de levure déshydratée (levure Franc spéciale pain)

Cette recette est pour un th 60 (d'après le livre)
Voila, mais moi j'ai rajouté du beurre (car je la trouvais encore trop sèche), je le met à température ambiante. Du sucre, et un peu de farine car elle collait trop. Bisoux

[supradyne]

Bon alors, je viens d'en relancer une Mais avec beaucoup de pifomètre J'ai gardé les oeufs, le beurre et le sucre ainsi que la vanille, parcontre j'ai mis 1/4 litre de lait entier + crème pour 400 gr de farine. Bon c'est pas du fitness mais j'espère au moins que ça aura le goût de brioche. Je viens de regarder le patton, il est beau et en forme de boule, mais hier aussi il était beau donc .... on verra !

[supradyne]

Ah oui, j'ai mis 25 gr de levure de boulanger fraîche

[supradyne]

Es tu sûre que c'est bien 15 ml de crème liquide ? ça me paraît vraiment très peu.