[allellla]

Bonsoir à tous le monde,

Je me pose une question, le levain naturel est à utiliser uniquement pour faire du pain ou bien peut-on également faire des brioches, pains au lait, ou même de la pâte feuilleté, le goût sera-t-il vraiment différent d'avec la levure ? et la texture ? vu que je suis totalement ignorante je me demande si ce n'est pas des questions bêtes que je suis en train de poser.

Avis aux spécialistes !! moi je n'ai jamais goûté de pain au levain, alors je ne sais même pas le goût que ça donne, j'ai l'habitude de n'utiliser que la levure de boulanger.
d'ailleurs si l'on veux substituer le levain à la levure de boulanger quelle quantité faut-il mettre ????

merci d'avance pour les réponses

[flo-flo]

coucou Allella
j'ai essayé plusieurs brioches au levain, mais la meilleure c'est celle ci ( désolée pour l'auteur, je ne l'ai pas noté) :

Brioche au levain
mettre dans la map (machine à pains): 335g farine de gruau T45 (bonne T45 ordinaire devrait marcher) - 1cc sel - 130g levain (50/50 à base de blé T150) - 2 oeufs - 40g lait - 1CS lait en poudre - 3 CS sucre - 1 sachet sucre vanillé - 100g de beurre (puis 30g plus tard) - 5 g levure fraiche (un petit coin de cube comme pour une poolish)
programme pizza (il fait 2x10mn avec 10mn pause entre les deux). Au début du deuxième pétrissage, rajouter les 30g de beurre. apres le prog pizza - qui inclut 10mn de levée à 25/28°- laisser 1h 20 dans la machine. Rabattre (qques coups de pale). Laisser encore lever 1h30 dans le four à 25/30°. Couper en 3 boules. Introduire des pépites de chocolat (150g?) en "boulant" la pâte. ranger dans un moule à cake souple (le moyen souple, qui ne se déformera pas complètement). laisser 1h lever à 25° (dans micro onde préchauffé avec un bol d'eau). Dorer à l'œuf. 30 mn four 200°.

cette recette est pour faire en map, mais je n'en ai pas et je l'ai faite très facilement à la main, en faisant 2 levées.

flo

[allellla]

merci flo-flo,

il faudrait donc 130g de levain pour une brioche, je me demande si ça marcherais pour faire les croissants

[Jean(Fil de masse)]

Salut Flo-flo
Ca m'épate que dans cette recette,on utilise du levain et de la levure fraiche
Menfin avec les Map (machine à pains) tout est différent
A+
Jean

[Sandokan]

Coucou allellla,
Ce n'est pas compliqué, si tu veux faire une recette au levain à la place de la levure, tu mets un quart de poids par rapport à la farine et ça roule!
Le goût de levain est exquis, légèrement acidulé et vraiement très particulier.
Levain ou levure est un choix personnel, mais une chose est sûre, mon pain au levain se conserve sans problème au-delà de 7 jours, quand on n'en fini avant!
Bon courage!

[flo-flo]

eh oui Jean, parfois j'ai trouvé des recettes qui associent le levain naturel et la levure
en général, il y a très peu de levure, max 5g comme ici.
Je pense que ça sert à faire des levées plus courtes surtout , il faudrait l'avis de qq qui utilise cette méthode.

flo

[Sandokan]

J'ai vu aussi levure + levure chimique pour les pain, bien que j'en reste baba. Ma copine fait son pain au maïs comme-ça, moi, je le fait exclusivement levain. Bien, nous avons deux pains bien différents au goût et un peu moins pour l'aspect...vive la différence qui nous enrichit! Ceci dit, parlons de chimie et je reste très curieuse de savoir le pourquoi.