[saveur]

vous n'êtes pas obligés de faire toute la recette...

Gratin d'Abricots aux Amandes avec le Sirop de Kirsch

Roger Vergé

Ingrédients pour 4 personnes

500g à 600g d'abricots frais ou une grande boîte
d'abricots au sirop
100g de miel
100g de sucre
1/2 bâton de vanille
2 cuillères à soupe de Kirsch ou d'abricot Brandy

Pour la crème d'amande

75g de sucre en poudre
75g de poudre d'amandes effilées
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de sucre glace


La plus grande partie de cette recette peut être préparée à l'avance.

Si vous avez des fruits frais, commencez la veille par mettre
les abricots non dénoyautés dans une casserole en acier inoxydable.

Pour la compote:
Par ailleurs, faites bouillir 60cl d'eau avec la vanille, le miel, le sucre (100g).
Versez ce sirop bouillant sur les fruits. Redonnez une ébullition, puis retirez du feu.
Couvrez la casserole et laissez reposer 24 heures en veillant à ce que les abricots soient bien immergés.
Au besoin posez par dessus une petite assiette pour les maintenir dans le sirop.

Après 24 heures, les noyaux ayant communiqué un goût d'amande et de kirsch aux abricots, égouttez les fruits sans les écraser et récupérez le sirop. Retirez les noyaux.

Si vous avez des abricots au sirop , rangez les directement dans chaque plat à gratin. Le fond du plat doit être recouvert.
Passez les fruits restants au mixer ou au presse légumes avec un peu de sirop pour obtenir une compote épaisse.

Dans une terrine, mélangez au fouet la poudre d'amandes et le
sucre en poudre, puis le beurre ramolli, un jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte homogène dont vous recouvrirez les abricots ( si la pâte est trop épaisse, chauffez la légèrement pour la ramollir).

Parsemez d'amandes effilées puis avec une poudrette à sucre ou une passoire fine, recouvrez d'une très légère couche de sucre glace.

45 minutes avant de servir le gratin , allumez le four à 220' th 7.
Après 20 mn de préchauffage, passez les plats au four pendant 15 à 20 mn environ, le temps qu'ils prennent une belle couleur blonde.

Pendant qu'ils dorent, chauffez légèrement la compote d'abricots
à laquelle vous ajouterez 3 cuillères à soupe de kirsch ou d'abricot brandy.

Servez les gratins dans leurs plats ou sur une assiette au fond de laquelle vous aurez disposé une serviette pliée ou un rond de papier dentelle.

Servez la compote en saucière.