[tamouré]

Bavarois au cassis

pour 1.33 le rêve

pour 4 personnes
150 g de cassis
200 ml de lait écrémé
1 jaune d'oeuf
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à café de miel liquide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse emplie d'eau froide.
Porter le lait à ébullition, et éteindre le feu sous la casserole.
Dans une terrine, battre le jaune d'oeuf avec le miel liquide pendant 1 minute.
Verser le lait chaud en remuant au fouet.
Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux, pendant 3 minutes, en remuant sans cesse à la cuiller en bois. La crème ne doit pas bouillir.
Mixer les fruits, hormis quelques-uns réservés pour la décoration, le cas échéant.
Égoutter et presser les feuilles de gélatine dans la main pour les essorer. Ajouter la gélatine à la crème chaude en remuant au fouet.
Incorporer la purée de cassis dans la crème, bien mélanger et passer la préparation au chinois.
Verser dans un grand moule ou dans des ramequins individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, démouler en trempant le(s) moule(s) dans de l'eau bouillante et retourner sur l'assiette de service. Décorer avec quelques fruits frais ou des feuilles de menthe.


En suivant la même recette et en choisissant d'autres fruits rouges, vous pouvez réaliser des bavarois aux framboises, aux myrtilles, etc.
Pour un bavarois aux deux fruits rouges, séparer la crème en deux et intégrer dans chacune la purée de fruits choisis. Faire prendre la première couche du parfum de votre choix avant d'ajouter la seconde et de laisser prendre 2 heures.