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Vermicelle de soja sauté


Pour 3 ou 4 personnes.
-70g de vermicelle de soja
-300g de viande de boeuf en fines tranches
-100g d'épinards en branche
-50 g de carotte
-1 oignon
-2 oeufs
-1 cuill à soupe d'ail haché
-sel, poivre
-5 cuill à soupe d'huile
-2 cuill à café de sésame blanc
-3 cuil à soupe de sucre
-huile de sésame
-3 cuill à soupe de sauce soja
Préparer le vermicelle comme indiqué sur le paquet, ou le tremper dans de l'eau chaude et le retirer avant qu'il ne soit complètement mou. Le couper tous les 5 cm environ (avec des ciseaux, c'est plus pratique).
Couper la viande dans le sens des fibres en fines lanières et la faire macèrer dans 1/2 cuill à café de sucre, 1 cuill à café de sauce soja, 1 cuill à café d'ail haché et un filet d'huile de sésame. (30min env).
Faire blanchir les épinards, les couper tous les 6 cm et les saler. Couper les carottes en fines lanières de 6cm de long et émincer l'oignon.
Battre les oeufs en omelette et les faire cuire en fines crêpes, puis les émincer. Faire chauffer 2.5 cuill à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis ajouter le vermicelle, le reste du sucre, de sauce soja, d'ail haché et poivrer. Incorporer en dernier un filet d'huile de sésame.
Cauffer la poêle avec 2.5 cuill à soupe d'huile et y faire revenir la carotte et l'oignon. Saler et ajouter la viande et le vermicelle, avec les épinards, le sésame. Remuer et verser dans un plat. Décorer avec des lamelles d'omelette.