[Selkis]

Cheese-cake aux Concombres de France, miel et pignons

Pour 4 personnes = 4.5 pts par pers

Ingrédients
1 Concombre de France
1 citron
200g de fromage blanc battu (20%)
6 feuilles de gélatine
20cl de crème 3 %
2 cuillères à soupe de miel
50g de pignons de pin.

Recette
Tailler le concombre de France dans la longueur en conservant la peau (à la mandoline) et en éliminant les pépins.
Zester le citron .
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la déposer dans un bol pour la fondre au micro-ondes (environ 30 secondes).
Ajouter au fromage blanc la gélatine fondue, les pignons, le miel et les zestes de citron.
Monter la crème en Chantilly (au fouet), que vous ajouterez délicatement à la mixture à base de fromage blanc.
Chemiser 4 cercles avec les lamelles de concombre et ajouter le mélange.
Réserver au frais au moins 1h. Déguster frais.