[jean-yves]

Brioche vendéenne :


Préparation 20 mn
Cuisson :45 mn
Repos :240 mn
Temps total :
305 mn
Facile
Ingrédients pour 12 personnes :
1 kg de farine blanche
2 c à café de sel fin
3 œufs entiers
250 gr de sucre
150 gr de beurre tiède
25 cl d'eau tiède
50 gr de levure de boulangerie
170 ml (17 cl) de babeurre
2 c à soupe de rhum (ou eau de vie)
1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger.


1/ Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
2/ Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les
ingrédients. Mouiller d'eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
3/ Graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins assez longs, mise en forme traditionnelle du pain. Eventuellement et pour certaines occasions (mariage par exemple) tresser les trois brins. Laisser lever encore une heure sur la plaque

4/ Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec une cuillerée de lait et mettre à four préchauffé (thermostat 5, 180°C) pendant 45 minutes.
5/ On entaille les boudins (mais pas la tresse) sur la longueur au couteau à mi-cuisson.
6/ Laissez refroidir et dégustez !

Propos gourmands
La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques ,chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Chaque pays, chaque boulanger de campagne avait sa recette, son tour de main pour apporter sa touche à une recette commune à base de farine, d'œufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, avec ou sans crème fraîche. La pâte était mise plus ou moins longtemps à lever pour avoir un produit à la texture plus ou moins dense. La brioche est plus légère que la gâche qui reste le produit le plus proche de la tradition. Ce produit lié à l'origine à la fête de Pâques pour marquer la fin du Carême, et aux fêtes de famille est maintenant commercialisé toute l'année. Il est de tradition chez nous de danser la brioche lors des mariages. On commande une brioche unique (parfois 40 livres) pour l'ensemble des invités. Cette brioche tressée, ronde de nos jours, est présentée à la marié sur un plateau, une civière que le marié et les invités doivent porter à bout de bras en dansant pour monter leur force.