[loulou]

Voici une petite recette de Pierre Hermé.

GLACE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL

Pour 6 personnes

1/2 l de lait entier
15 cl de crème fraiche liquide
3 jaunes d oeufs
85 g de sucre.

Pour le caramel :
175 g de sucre
35 g de beurre demi-sel.

Matériel : sorbetière
prise en glace : 30 à 40 mn

1) Préparez le caramel Versez 20 g de sucre dans une casserole à fond épais. Laissez fondre à feu doux, puis ajoutez encore 20 g de sucre. Faites fondre à nouveau. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du sucre.

2) Dès que le caramel est prêt (il doit être d'une belle couleur ambre foncée), retirez du feu. Ajoutez le morceau de beurre dans le caramel et mélangez l'ensemble en dessinant des huit à l'aide d'une cuillère en bois.

3) Pendant la cuisson du sucre, montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée. Incorporez-la soigneusement dans le caramel. Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une troisième casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.

4) Transvasez le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet, puis versez cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés. Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez du feu quand la crème commence à épaissir.

5) Remuez la crème très lentement pendant 5 min afin qu'elle devienne onctueuse. Laissez-la refroidir avant de la verser dans la sorbetière. Faites-la prendre en glace selon le mode d'emploi de votre sorbetière.

la glace commençait à fondre avec les 27° à la maison

[micciona]

Bonjour,
J'ai suivi la recette a la lettre et ma glace ne prend pas, pourquoi?

[loulou]

ta sorbetière est-elle bien posé sur la paroi glacée de ton congélateur ?

Il m'est arrivée de poser ma sorbetière sur quelque chose (style sachet de légumes congélés) plutôt que directement sur la paroi et la glace ne prenait pas.

je mets ma sorbetière dans le petit congélateur au dessus de mon frigo bien en contact et je n'ai plus de problème.

[micciona]

Bonjour,
ma sorbetière ne se met pas dans le congel c'est une sorbetière Ph****s avec bac refrigérant. Ce que j'ai fait pour qu'elle prenne c la mettre dans un recipient et je l'ai laisser prendre seule dans le congel...

[loulou]

je ne connais pas ce genre de sorbetière

sinon au goût tu l'as trouvé comment la glace ?

[micciona]

c'est le nouvelle sorbetières celles dont tu parles sont plus ancienne ma belle mère en avait une arfff j'l'ai su apres mais sinon la glace etait délicieuse mais j'ai rajouter une bonne pincée de fleur de sel car a mon gout le beurre salé n'etait pas suffisant.
J'ai regalé tout le monde.
Merci pour ta recette

[Nefer64]

Bon, ça y est, elle est en train de refroidir. Mais comme micciona, j'ai rajouté aussi un petit plus de sel car je la préfére aussi plus salé.

Je connaisais la glace de l'angelys mais en Espagne je ne trouvais pas cet ârome, alors je vais me regaler.