[saveur]

petit principe pour les terrines...

règle de base:
1/3 de viande référence
1/3 de maigre de porc
1/3 de gras

le gras et le maigre de porc peuvent être remplacé par de la gorge de porc (avantage de mùoins fondre à la cuisson)

la based'assaisonnement reste le même pour tout type de terrine, mais on peut ajouter des petites touches originales... zestes d'orange rapé, coriandre, ou baies de genièvre, sauge, romarin, marjolaine...

ail = 5g par kg de farce
echalotes = 20g /kg de farce
sel = 18 à 20g /kg de farce
poivre = 1.5 à 3g / kg
4 épices = 1g / kg


la cuisson doit être douce pour éviter une trop grande perte de gras et une déshydratation, préférez la cuisson au bain marie

une fos coupée la terriine doit etre consommée rapidement, car elle s'oxyde, ne pas hésiter à enlever une fine entame lors du service

on peut ajouter à la farce des oeufs, de la mie de paintrempée dans du lait ou de la creme pour la lier et l'alléger

voilà... à vos terrines!