[jean-yves]

Far breton

La grande difficulté dans la fabrication du far breton tient au fait que, s'il l'on ne suit pas bien une règle de conduite stricte lors de sa fabrication, on va se retrouver avec un gâteau en strattes...une semelle très dure, et ensuite des épaisseurs de plus en plus molles...


Il faut un moule si possible ovale de 25 x 35 x 5 cm environ. Si le moule est plus petit, le far sera + épais. Pour moi, c'est moins bon, mais c'est ce qui se fait le plus souvent quand même !



Recette :

1 litre de lait
200 gr de farine blanche
180 gr de sucre en poudre
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
pruneaux dénoyautés (certains préfèrent les raisins secs)
beurre ou graisse végétale pour graisser le moule


Mode opératoire :

Faire tremper les pruneaux ou les raisins secs dans de l'eau avec une larmichette de rhum, pendant près d'une heure.
Commencer par allumer le four à chaleur + (250° dans mon four) !Il doit être chaud pour saisir la pâte !
Graisser le plat et y placer les pruneaux (ou les raisins).
Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter la pincée de sel.
Dans un récipient, genre jatte ou cul de poule, placer :
le sucre
le sucre vanillé
les œufs
Battre au fouet, vigoureusement !
Ajouter la farine et remuer (toujours dans le même sens) jusqu'à consistance homogène ( pas de grumeaux quoi !)
Lorsque le lait bout (ça correspond avec le temps de préparation à peu près), l'ajouter à l'appareil (ça fait cuistot !)et là, mélanger jusqu'à ce que la masse gonfle (on est sûr, ainsi, que la farine sera « saisie » et qu'elle ne reposera pas au fond du moule).
Placer le mélange dans le moule et l'enfourner aussitôt !
Laisser cuire à forte température (toujours pour saisir la masse) pendant ¼ d'heure, baisser ensuite vers 215°pendant ¾ d'heure environ... c'est selon le degré de cuisson .
Vous allez voir la préparation gonfler, sembler déborder, puis se reposer formant un bourrelet tout autour du moule en même temps qu'elle prend de la couleur.

Le far doit avoir une belle couleur brun foncé.
Bon appétit !