[**Caloo**]

Escargots à la Cauderan

Il faut :
2 tranches de jambon de pays
2 gousses d'ail
10 échalotes
1 cuillère à soupe de saindoux
100g de pain rassis
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym)
sel, poivre
4 douzaines d'escargots

1- Hachez le jambon, l'ail et les échalotes.
2- Faites fondre le saindoux dans une sauteuse.
Mettez le hachis de jambon et condiments à blondir, sans le laisser
roussir.
3- Émiettez le pain, mettez dans la sauteuse. Mouillez avec le vin blanc
et le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
4- Mettez les escargots nettoyés et sortis de leur coquille dans la
sauce.
Laissez mijoter une bonne heure en remuant de temps à autre.
5- Pour servir, il n'est pas utile de remettre les escargots dans les
coquilles.