[**Caloo**]

Escargots à la Charentaise

Laver les escargots avec du gros sel et les rincer plusieurs fois. Terminer par un passage en cocotte,
égoutter et réserver au frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

100 escargots décoquillés
150 g de poitrine fraîche de porc
une tranche épaisse de jambon cru découpée en dés
une gousse d'ail et 3 échalotes
4 à 5 tomates pelées
20 cl de vin blanc
un peu de mie de pain rassis
sel et poivre

Préparation :

Dans une marmite, faire revenir la poitrine de porc détaillée en dés, le jambon, l'ail et les échalotes émincées,
les tomates pelées et la mie de pain. Ajouter le vin blanc et les escargots, puis laisser réduire à feu doux, deux
à trois heures en remuant souvent.