[**Caloo**]

Escargots au Reuilly et aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

48 escargots
150 g d'échalotes, 200 g de carotte, 200 g d'oignons,
1/2 l. de vin blanc sec, 1/2 l de vin rouge
100 g de beurre
400 g de cèpes
30 g d'ail, 100 g d'échalote, 50 g de persil, 1 bouquet garni
1/2 glace de viande d'un 1/3 de litre
100 g de beurre
Préparation :

Faites cuire les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte, oignon et échalote en petite mirepoix et
un bouquet garni) durant une heure. Ensuite faites-les faire sauter au beurre avec les cèpes émincés. Ajoutez
une persillade. Étuvez à couvert. Servez avec une sauce au vin rouge (vin rouge réduit avec des échalotes,
ajoutez la 1/2 glace de viande et monter au beurre) Décorez le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.