[**Caloo**]

Escargots à la Catalane

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 douzaines d'escargots
- 300 g de jambon
- 1 cuillère soupe bombée de farine
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 10 brins de persil
- 1 cuillères à café de piment de Cayenne
- 2 tranches de pain émiettées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'aïoli

Préparation :

Bien lavez les escargots dans plusieurs eaux et terminer en les rinçant
dans de l'eau vinaigrée, bien les égoutter.
Mettre l'huile dans une sauteuse et faire roussir les oignons et
le jambon coupé en petits dés.
Ajouter les escargots, le piment, la farine, remuer vivement et
mouiller avec 15 cl.
d'eau. A mi-cuisson, ajouter le pain et la persillade.
Avant de servir, lier avec l'aïoli.