[mamymomo]

Terrine de faisan

1 faisan
250 gr échine de porc
200 gr de bardes de lard
200 gr champignons paris frais
1 échalote
10 cl de cognac
10 cl de vin blanc
30 gr de beurre
sel,poivre

Prélevez toute la chair du faisan en enlevant bien les nerfs.
Garder les filets entiers.
Mettre le tout dans un saladier avec le vin,le cognac et l'échalotte épluchée,puis faire mariner au réfrigérateur au moins 12 h
Préchauffez le four à 150°
Lavez les champignons .Emincez-les.Ds une poêle à feu vif faire revenir les champignons au beurre pendant 5 mn.
Egouttez les ingrédients de la marinade en gardant le jus
Hachez les cuisses de faisan,l'échine et l'échalote.Assaisonnez,ajoutez les champignons et le jus de la marinade
Coupez les filets en lanières
Tapisser un moule à cake ou une terrine avec les bardes de lard en les laissant déborder de chaque côté.Montez la terrine en disposant la préparation à base de champignons en couches régulières en intercalant les filets de faisan.Terminez par une couche de farce puis rabattre la barde qui dépasse.
Mettre au four au bain-marie pendant au moins 1h30
Laissez refroidir, couvrir d'un film alimentaire et poser dessus un poids.Mettre au réfrigérateur pendant 12 h et dégustez.