[llana 34]

Tarte fine aux cèpes, à la coppa et au parmesan




Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée prète à dérouler, 450 g de cèpes frais, 24 tranches fines de coppa, 100 g de parmesan frais, 1 échalote, 40 pignons de pin, 40 g de beurre, sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 ° th 6.Déroulez la pate sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Reposez une feuille de papier sulfurisé par dessus et recouvrez de légumes secs. Faites cuire à blanc mn. Rincez les cèpes rapidemenr sous l'eau froide, coupez leur pied terreux, essuyez les et émincez les. Faites les sauter dans une poele à feu vif dans le beurre pdt 5 mn avec l'échalote émincée. Assaisonnez.
Coupez les tranches de coppa en deux. Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe. A la sortie de la pate à tarte du four, répartissez dessus les morceaux de cèpes, des demi-tranches de coppa et des lamelles de parmesan. Parsemez de pignons. Passez la tarte 2 mn au four. Se déguste tiède.
Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles et la coppa par de la pancetta.

Personnellement, je ne passe jamais les cèpes sous l'eau. Je les frotte délicatement dans un papier essuie tout ou si ils sont vraiment terreux, j'enlève la terre avec un petit pinceau.
A +