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OMELETTE AUX FINES HERBES FAÇON NORMANDE

Pas si facile...
Ingrédients : 8 oeufs / 1 poignée d'épinards / 1 poignée d'oseille / 1 cuillerée de ciboulettes hachées, persil, cerfeuil, estragon / 1 grosse noix de beurre / 3 cuillers à soupe de crème fraîche.
Faites bouillir 3 minutes les épinards et l'oseille. Quand ils seront refroidis, essorez les et hachez les finement avant de les mélanger avec les fines herbes.
Dans un saladier, battez les oeufs. Incorporez une demi-cuiller à café de sel et une pincée de poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et versez les 3/4 des oeufs. Faites cuire rapidement en remuant à la fourchette dans un mouvement rotatif (c'est le secret d'une omelette onctueuse).
L'omelette presque cuite, ajoutez la verdure, mélangez rapidement et versez le restant des oeufs. Encore un petit mouvement rotatif et il est temps de la replier comme un chausson.
Glissez l'omelette dans un plat et versez la crème fraîche, préalablement chauffée.