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Recettes Normandes

Terrine de lapin aux pommes et calvados
Ingrédients :
1 lapin, 1 kg de gorge de porc, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 œufs, 50 g de persil, sel, poivre, 1 verre à liqueur de calvados, 3 pommes Golden.
Préparation :
Désosser le lapin, couper la gorge en morceaux. Passer la viande au hachoir. Ajouter les oignons hachés, les œufs, le persil haché, une cuillère à soupe de sel par kilo de viande, ½ cuillère à café de poivre par kilo de viande, puis le verre à liqueur de calvados. Malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène. Éplucher, vider, épépiner les pommes, les couper en deux. Dans une terrine allant au four, mettre une couche de viande, les pommes à plat, puis le reste de viande. Bien tasser, cuire à four chaud au bain-marie pendant ½ heure puis à four moyen pendant 1 heure. Laisser refroidir pendant au moins 6 heures