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Recettes Normandes

Filet de Lotte au pommeau de Normandie

Filet de Lotte au pommeau de Normandie
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 filets de lotte (Petits), 2 échalotes, 50 g de beurre, 2 Pommes Golden, 1 dl de pommeau, 2 dl de cidre brut, 5 dl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, ciboulette.
Préparation :
Faire fondre le beurre, y faire revenir les filets de lotte pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faire suer, puis verser le pommeau et flamber. Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 30 mn. Quand la lotte est cuite ajouter la crème fraîche, faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette hachée. Accompagner de riz Basmati.