[tatie58]

gratinée aux cèpes.

pour 4 personnes:

500 gr de cèpes frais,2 oignons blancs,1 oignon rouge,3 gousses d'ail,1 verre de vin blanc sec.
1 litre de bouillon de cube de poule,150 gr de gryère râpé,1 c à soupe d'huile d'olive.30 gr de beurre,sel & poivre du moulin.
choisir des cèpes de france ou de tète-de-nègre.
nettoyez-les sans les laver.coupez-les en fine tranches fine lamelles.
eplucher & hacher les oignons & gousses d'ail.
dans une cocotte,metter le beurre & l'huile à chauffer sur un feu moyen.
versez le hachis d'oignons & d'ail & laisser prendre une belle coloration blonde en tournant sans cessé à la cuillère en boie.
ajoutez les champignons,puis le vin blanc & le bouillon de poule,sel & poivre de moulin.
cuisez à bon bouillon à couvert,pendant 20 mn selon les plaques de cuisson ?.
a ce moment,baisser à feu doux.dècouvrez-les la cocote en fonte & laissez réduire d'un tiers.soit pendant environ 10 mn.
avec une louche,transvasez le continu de la cocote dans 4 bols à gratinée.assaisonnez selon votre gout ?.
puis parsemez de gruyère râpé,& mettre à four chaud à 250°C /280°C.
( th 9.). pendant 1/4 d'heure, laissez gratiner 5 mn & dégustez aussitôt.

servir avec un vin blanc d'alsace,( riesling).a mon avis .

c'est une entrée pour l'an 2008.que je fais en période de fêtes .