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Fabrication du saucisson

   
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Fabrication du saucisson
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christophe38270
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Posté le: 28 Déc 2007 [18:49]    Sujet : Fabrication du saucisson
est-ce que le sucre remplace le salpetre pour la fabrication du saucisson?
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nikitta
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Posté le: 28 Déc 2007 [19:54]    Sujet : Re: fabrication du saucisson
bonsoir,
non en aucun cas.

le sucre et le salpétre sont deux éléments tout a fait différent; qui non pas du tout le meme rôle.

le sucre est un exhausteur de gout son role principal est donc de développer le gout du produit pendant son stade d'élaboration.

le salpétre ( a eviter ,il vaut mieux utiliser du sel nitrité)est un conservateur, son role est de stabiliser le produit dans le temps afin d'en assurer la conservation.

dans la fabrication de produit carné, l'on peut se passer de sucre ,mais pas de salpétre ou sel nitrité..

amities

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c'est mon petit fils .il n'est que sourire et tendresse.
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jmc1
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Posté le: 30 Déc 2007 [11:15]    Sujet : Re: fabrication du saucisson
tu trouveras du salpètre dans le magasin Agri sud est de 38270
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nikitta
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Posté le: 30 Déc 2007 [12:59]    Sujet : Re: fabrication du saucisson
bonjour

abandonne definitivement le salpetre ,trop difficile a doser et tres dangeureux pour la sante .

preferez de loin le sel nitrite.

amities

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Polange
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Posté le: 03 Jan 2008 [17:25]    Sujet : Re: Fabrication du saucisson
christophe38270 a écrit:
est-ce que le sucre remplace le salpetre pour la fabrication du saucisson?


Bonjour Christophe38270 !

Etoiles Magie Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
sapin sapin BIENVENUE au nom de toute l'Equipe de Supertoinette sapin sapin Etoiles Magie

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu'un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, et d'échanger avec toi, quelque soit ta demande !

Voici, si tu en as besoin, quelques liens utiles sur le forum :
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A bientôt au détour d'une recette ! Bisou




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Le meilleur pain est celui que nous partageons ! Français
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