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Glace à la ricotta

500 g de ricotta très fraîche, 125 ml d'espresso très fort, 100 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 cuil. à soupe de crème liquide, 1 cuil. à café de sucre vanillé, 4 cuil. à soupe de rhum, 1 cuil. à soupe de pistaches hachées non salées.
Faire passer la ricotta à travers une passoire au maillage fin puis la mélanger avec l'espresso. Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et clair. Battre la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit ferme, puis ajouter le rhum. Mélanger la ricotta et les jaunes d'œufs puis incorporer la crème avec précaution ;. Placer dans un moule alimentaire d'une contenance d'environ 1 litre une feuille de film alimentaire. Verser la crème dans le moule, recouvrir de film alimentaire et laisser prendre au congélateur pendant 3 heures. Couper la glace et garnir de pistaches hachées.

source : Les tables d'Italie, Könemann