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- Crumble au saumon et à l'aneth

Pour 6 pers

garniture : 2 échalotes, 1 noisette de beurre pour la poêle, 100 g d'épinards surgelés, 3 pavés de saumon, 1 bouquet d'aneth, 15 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à s de ciboulette ciselée finement, 1 noisette de beurre pour le plat et sel et poivre

pâte : 75 g de beurre, 60 g de parmesan, 90 g de farine, 3 c à s de chapelure

Epluchez les échalotes et coupez-les finement. dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir. Ajoutez les épinards. Salez et poivrez. Laissez cuire 8 min environ en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Otez la peau des pavés de saumon et les arêtes si nécessaire. Coupez les en morceaux. Lavez l'aneh et coupez-le finement. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'aneth et la ciboulette.

Beurrez un plat. Quand les épinards sont cuits, égouttez-les et répartissez-les au fond du plat. Ajoutez le saumon et la crème aux herbes dessus. Réservez.

Pour la pâte, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine avec la chapelure, le parmesan et le beurre. Malaxez la préparation avec les mains puis émittez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur le saumon en une couche régulière.
Faites cuire au four 15 à 20 min. Servez immédiatement.

On peut faire mariner le saumon 1h avec un peu de sel, poivre, jus de citron et huile d'olivbe pour qu'il soit plus parfumé.