[debo]

Crumble d'asperge à la mimolette


(tire de l'ouvrage "verres gourmands" de Benoit Molin aux éditions Minerva)

Mélanger 100 grammes de farine avec 70 grammes de mimolette coupée en petits morceaux et 60 grammes de beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Cuire 18 asperges 20 minutes à l'eau bouillante salée (ou utiliser des asperges en boîte). Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Faire revenir la pâte à crumble dans une poele antiadhésive pendant 10 minutes à feut doux ou au four à 150°.

Pendant ce temps, fouetter au bain marie 3 jaunes d'oeufs salés, poivrés et additionnés de 2cuillères à soupe d'eau pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter 80 grammes de mimolette et 50 grammes de beurre (en morceaux).

Couper les asperges et 2 tranches de jambon cuit en morceaux. Les faire revenir 5 à 6 minutes dans une poele huilée.

Disposer les asperges et le jambon dans des verres. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Emietter par dessus la pâte à crumble chaude.

Servir sans attendre.