[mnr]

bonjour,

J'ai voulu faire dune nougatine mais la "pâte" reste collante ... y a -t-il un moyen de la rattraper ou sinon, si je la refais, quelle erreur ne dois-je pas commetre ,
1000 mercis

[papycotte]

bienvenue mnr
je pense que ton caramel n'était pas asser cuit
courage

[Barzaz]

Bonjour à tous!

je suis nouveau sur le site.

Pour la nougatine qui reste collante, ce n'est pas forcément une question de cuisson, c'est aussi une question d'humidité de l'air.

[papycotte]

Barzaz
pour éviterqu la nougatine de remouille trop je vou donne ma recette
400gr de glucose
600gr de fondant patissier
500 gr d'amandes éfflées
50 gr de beurre
passer les amandes au four chaud pour le dorées légérement
fondre le glucose dans un poélon
ajouter le fondant cuire jusqu'à coloration désirée ajouter les amandes
remuer puis le beurre vercer sur un marbre huilé

[papycotte]

je mexcuses pour les fautes mais mon clavier fait des siennes

[diane67]

bienvenue au club, mon clavier est du même tonneau

[Barzaz]

à la place du beurre, on peut aussi mettre du beurre de cacao.

[michb2005]

Je sais que les pâtissiers craignent toujours le temps pour leurs pièces montées; l'humidité de l'air ne leur plait pas du tout

[papycotte]

oui Barzaz mais plus dificile à trouver pour nos amis(es) particulieres
c'est vrai michb2005 mais avec ma recette je n'ai jamais eu de problémes

[SERGEM]

est ce que ta nougatine colle des qu elle est pr^te ou quelques heures plus tard
pour conserver la mougatine sans qu elle" re mouille" comme dit papycote oui c'est comme cela que l on dit en patisserie soit tu la garde dans ton four froid car il est assez sec soit tu la mets dans une boite metalique fermant bien avec au choix un sachet de chaux vive au fond de la boite un paier allu par dessus et ta nougatine ensuite ou tu mets dans ta boite ces petits sachets ou bouchons de deshydrateurs que l on trouve sur les tubes de médicaments ou dans certain emballages genre appareils photo ect
troisiéme chose la plus facile a trouver un bon petit matelas de riz au fond de la boite un tissus dessus et ensuite la nougatine
si c'est des qu elle vient d ^tre finie c'est surement qu elle manque de cuisson tu devrais donner ta façon de procéder pour que l on puisse te conseiller au mieux de tes attentes

[SERGEM]

Désolé Papycotte avec deux T

[papycotte]

salut SERGEM
vraiment pas grave

[SERGEM]

Merci papycotte mais c'est normal déja que je relis aprés avoir envoyer les messages pour des fautes d innatention ca passe mais pas pour des pseudos
bonne journée