[**Caloo**]

[color=red] Sauce diable

Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre,
Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin,
Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)
Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson
refroidi et dans lequel j'ai ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux et des câpres

Je la fais aussi pour accompagner la langue et le pot-au-feu.

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