[Lola78]

Bonjour,
Voici une recette de

JOUE DE BOEUF EN DAUBE

Préparation 20 minutes, Cuisson... 3 h 15



Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de joue de boeuf
- 150 g de lard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri)
- 6 baies de genièvre (si vous aimez)
- 70 g de concentré de tomates - perso, je préfère la purée de tomates, bio de préférence ou des tomates concassées en brique
- 1 litre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ma préférée : au basilic)
- farine

1. Dorez la joue : coupez-la en gros morceaux. Roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans la cocotte. Dorez les morceaux de toutes parts à feu moyen-vif. Otez-les.

2. Préparez la garniture : sans rincer la cocotte, jetez dedans le lard coupé en gros lardons. Remuez 1 minute. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles épaisses. Dorez à peine à feu moyen-doux.
(Là, perso, je place tout dans un plat et je rince la cocotte mais la recette que j'ai ne le suggère pas, à vous de voir).

3. Mijotez : remettez la viande sur les lardons. Ajoutez le vin, le bouquet garni, le concentré de tomate, les baies de genièvre écrasées.
Poivrez généreusement, salez.
Fermez hermétiquement. Mijotez 3 heures à feu très doux.
Je fais ce plat dans une cocotte avec un couvercle creux, en remplissant le couvercle d'eau chaude.

Pour le vin : un rouge corsé genre Côtes-du-Rhône.
Et pour servir avec le plat, un Côtes-du-Rhône village.
Ou un vin de cépages du sud de la France : grenache, syrah,...

Bon appétit !

[papy372b]

Bonjour,
Je pratique à peu près comme toi,
sans le vin, car je suis le seul à aimer ce goût.
Après avoir fais revenir, ton point 2,
je vide la cocotte, et je jette le gras qui est dedans,
mais surtout je ne la rince pas .
ensuite je déglace ces sucs qui sont au fond de la cocotte ,
à l'eau, puis j'ajoute mes ingrédiens, coulis de tomates, viande ...etc.
Je précise, je le fais à l'auto cuiseur, sur plaque électrique, au minimum.
@+

[Lola78]

Merci pour cet échange d'infos.
Pour la cocotte, c'est vrai que, comme ce n'est pas un auto-cuiseur, ça aurait tendance à "attacher" mais parfois je rince, parfois j'essuie simplement avec un papier absorbant, tout dépend de l'aspect... parce qu'après, la cuisson est longue et... je tiens à ma cocotte !
Il faudra que j'essaie à l'auto-cuiseur. C'est moins long je suppose ?