[bigorre 2]

Bonsoir
J'ai entendu qu'on pouvait pocher une volaille, puis continuer la cuisson au four, afin qu'elle dore et croustille .
Est-ce possible avec un chapon farci ?
Met-on la farce au départ ou seulement quand on le met au four ?
Quelqu'un a déjà essayé ?
Merci et Joyeux Noël !!!

[soizic32]

Oui tu peux. En fait tu poches ton chapon sans la farce et une fois qu'il est égoutté, tu le farcis et là tu le mets au four.

[Clo d'Akbou]

bonjour
oui on peut pocherun chapon, il n'en sera que plus onctueux. Voici celui que j'ai fait pour Noel.
Un chapon de 2kg7, 10 ecrevisses 2 par personne), quelques crevettes et des fonds d'artichauds, quelques kiwis.
Je poche une 1/2 heure le chapon dans un bouillon bien relevé, et bien parfumé (il servira en arrosage lors de la cuisson au four): carrottes,oigon,clous de girofles,coriandre,genièvre, laurier,romarin,thym,poivre et gros sel, piment.
je farcis ensuite le chapon avec un mélange de crevettes decortiquées, kiwis, fonds d'artichauds coupés en quartier le tout avec 2 yaourts ... et méme un boudin blanc coupé en tranche, reste de la veille.
Chapon au four th8 pendant 30mn, puis th5 pendant 1h, encore 10 mn th 3 puis arret du four chapon dedans pendant 10 à 20mn.
Pendant ce temps j'ai saisi les langoustines dans l'huiles d'olive et je les flambe, puis je fais cuire les tetes des crevettes avec un peu de carottes et d'oignon du bouillon quelques minutes, je les broie au mixer, et je les refait cuire pendant 10mn a feu doux avec un vin blanc corsé (j'aime bien le jerez sec) avec des morceaux d'artichauds et de Kiwis en mouiillant avec le bouillon. je reserve les ecrevissses et je refait cuire encore une dizaine de mn, puis je passe au tamis.
Au moment de servir on refait chauffer les ecrevisses dans la sauce obtenue délayée avec 2 cuillères de crèmes fraiches. on les dispose dans un plat et on sert avec le chapon
Bon appétit Claude

[bigorre 2]

Grands mercis pour vos réponses, je salive !