[lologatos]

8à10 oranges- 1 poignée de feuilles de menthe-+4 petits coeurs pour parfaire la présentation- 1càs. de sirop menthe- 1c.àc. de citron- 2 c.às. pistaches- 2c.às. pignons pin-1 c.às. de pralines roses concassées- 5 feuilles gélatine- 2dl champagne-5c.às. huile olive.

* prélever les segments de 8 oranges, les laisser sécher à t° ambiante 12h.
Presser les membranes pour récupérér 2dl de jus, filtrer.
* ramollir la gélatine, tiédir le jus d'oranges.
Egoutter la gélatine & la dissoudre dans le jus & hors du feu, ajouter le champagne.
* chemiser une terrine, y verser une louche de jus au champagne, ranger les segments d'oranges & compléter pour remplir la terrine en alternant.
* réserver au frigo 12h.
Mixer 4 c.às. huile avec 1 poignée de feuilles de menthe, le sirop, les pignons, les pistaches et le citron.
* démouler la terrine & couper en tranches épaisses.
* dresser 1 tranche, verser autour un cordon de sauce, parsemer de pralines & surmonter d'un petit coeur de menthe et d'un filet d'huile.