[labiloutte]

j'ai réalisé cette recette en m'inspirant des recettes que j'ai faites jusqu'à présent .


Ma recette de pain au seigle


Temps de préparation 30minutes
Temps de pousse 2 fois 4-5 heures ou démarrez la veille la 1er pousse au frigo et faire la 2em le matin ,puis cuire en début d'après midi .
A vous de voir !


240g de farine pour pain blanc ( Mut..n: (discount )
100g de farine de seigle
160g de farine type 65
350g d'eau filtrée ou de source (tiède au doigt)
20g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure a action rapide (Fran..ne)
2 càc de sel fin


1) dissoudre dans le bol du robot la levure et l'eau
2) a pars une jatte mélangez les 3 farines ,puis versez-les dans le bol du robot
3) faire tournez le robot position 1 pdt 10 minutes .
4) au bout des 8min ajoutez le sel .
5) Faire tournez le robot position 2 pdt 20 minutes .

6) au bout de ce temps ,arrêtez le robot puis sortir le fouet filet et laissez la pâte pousser couvert d'un linge 4-5 heures au frigo ,ou la nuit au frais .

7) au bout de ce temps déposez la pâte sur un plan de travail et découpez en 3 si baguettes ou en 2 pour pâtons .

pliez vôtre pâte en 2 et écrasez avec la paume de la main sans trop dégazer ,puis formez des rouleaux de pâte (baguettes) que vous allez mettre dans vôtre filet a baguettes ou sur du papier sulfurisé avec 2 pliures qui séparerons les baguettes d'entre elles .

9) faire une 2em pousse de 4-5 heures ,au boute de ce temps allumez le four a 260°C avec un bol d'eau dans le bas du four (que vous laissez durant le temps de cuisson )

10) Qd le four est chaud faites des grignes avec une lame de rasoir et farinez légèrement les baguettes ou pâtons .

11) enfournez pour 20 minutes pour les baguettes et 30 minutes pour les pâtons avec au moins 2 coups de buée durant la cuisson ( pour savoir si il est cuit ,retournez le pâton et tapez le dessous ,s'il sonne creux il est cuit )

A la sortie du four placez le pain ainsi cuit sur une grille de refroidissement et attendre au moins 1 à 2 heures avant de le déguster .

J'espère que ma recette vous plaira chez nous elle a fait l'unanimité

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[loulaoups]

labiloutte , au vu des photos, il va sans dire que tes baguettes sont vraiment reussies. Je vais essayer ta recette, c'est sur.

[labiloutte]

loulaoups oui est elles sont vraiment bonne

mais tu peu remplacer le seigle par une autre farine qui te plais mieux tu aura de toute façon le mm résultat si se naît le goût qui va différencier

Donne moi des nouvelles de la recette et

Baye

[labiloutte]

Bonjour a vous

Bon alors cette fois j'ai remplacé le seigle par 200g de farine de Maïs ,ds une autre 200g de farine aux céréales,et dans la dernière j'ai mis un peu plus de seigle que dans la recette 200g au lieu de 100g.

La pâte de seigle était aussitôt durci mais cela ne ma pas empêche de la pétrir le temps qu'il faut .

J'avais oublié de préciser que le temps de pétrissage pour se que j'en ai retenu de toute les recettes que j'ai faites ,est que la pâte doit se décoller de la paroi du bol .

Je les ai façonnés se soir donc elles poussent doucement jusqu'à demain matin la cuisson se fera donc dans la matinée .

J'ai fais 2 miches et 3 baguettes .
Et la je viens de faire un poolish pour voir se que cela peu apporter de plus a la qualité de la mie .

[labiloutte]

Je vous met le résultat cuit des trois recettes :

et voilà le résultat :

Pain galette au Maïs

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Pain au seigle

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et les baguettes aux céréales

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elles ont étaient goûter par le filston qui a dit ben qu'elles étaient super bonnes

Alors a vos fourneaux

Bonne fêtes a tous et toutes