[Mangelune]

Melon-jambon

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Ingrédients: (pour 5 pers.)

- deux melons de type cavaillon
- une mangue
- le jus de 10 ou 12 kalamansi ou le jus de deux citrons verts, ou le jus d'un citron vert et d'une orange
- procrema (poudre professionnelle pour siphon, qui permet de stabiliser une espuma 20 min.)
- une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron jaune
- sel
- poivre
- 3 tranches fines de jambon de Parme ou de Bayonne

Préparation :

Dans un blender, mixer un melon préalablement découpé en dés avec le jus des kalamansi. Filtrer le jus dans un bol et ajouter 10% de procrema, en fonction de la quantité de jus obtenue. Mettre ce jus dans un siphon et cartoucher. Bien secouer le siphon (suivre le mode d'emploi de votre siphon) et mettre au frigo. Si au bout d'une heure, l'espuma est trop liquide rajouter une cartouche.
Couper le reste des fruits en dés et les assaisonner d'une vinaigrette réalisée avec l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron jaune, du sel et du poivre. Réserver au frais.
Couper le melon restant et la mangue en dés.
Au moment de servir, dresser les dés de fruits dans un verre et garnir d'espuma au melon et au kalamansi. Découper les tranches de jambon en deux dans la longueur et enrouler les bandes ainsi obtenues de manière à former une rose.

*les kalamansi Kézako? Ce sont de petits citrons verts provenant des Philippines. Ils sont tout orange à l'intérieur et leur goût, il est vrai, balance entre l'orange et le citron vert, avec une acidité très prononcée. Le kalamansi est un des produits-phares de la cuisine des Philippines, où il est utilisé dans les jus et les cocktails, dans les marinades et comme condiment avec de la sauce soja et de la "fish sauce". Il est même considéré comme un remède contre toute une série de maladies.