[Didile]

Bonjour à toutes et à tous,
je cherche une recette de pain de seigle qui ressemble aux toasts de la marque har-ys, c'est à dire une mie serrée et foncée
merci d'avance pour vos idées

[terryplume]

Bonjour,
je suis preneuse car je ne supporte pas bien le blé (intolérence!) mais le mélange blé-seigle, voir seigle pur je tolère bien! Je pourrai m'en faire pas que pour noel!
bye merci d'avance terryplume.

[labiloutte]

Salut les filles j'ai vue ça dans mon livres de recettes je regarde et vous poste la recette ce soir du boulot ok

[labiloutte]

me revoilà pour la recette

en fait j'en ai trouvé 2 ,à mon avis la 1er devrais pas être mal ( pas testé)

Pain de Seigle recette N°1 à la main ou Robot

200g de farine de blé type 45 de bonne qualité
5g de farine de malt ( c'est bien 5g oui oui )
300g de farine de seigle
25g de levure de boulanger fraîche
10g de sel
30cl d'eau filtrée ou de source à 35° C environ

1) Dissolvez la moitié de la dose de levure dans une petite qtté d'eau tiède, ajoutez environ 50g de farine de blé et formez une pate molle plutôt souple que vous laissez reposer dans une endroit tiède pdt 4 heures environ .

2) Sur le plan de travail préparez une fontaine avec la farine de malt, la farine de seigle et le reste de farine de blé .
Ajoutez la pâte molle levée, le sel et la levure restante dissoute à part dans un peu d'eau tiède .
( Je pense que vous pouvez également la faire dans un robot ou avec la machine a pain ).

3) Procédez au pétrissage en ajoutant peu à peu de l'eau ,jusqu'à obtention d'une pâte souple et de consistance légère .

4) Formez une miche ronde ,et laissez-la reposer dans un endroit tiède, couverte d'un torchon ,pdt 8 à 12 heures .

5) Ensuite reprenez la pâte et façonnez-la comme vous le préférez, en petits pains de 70g environ ou en une miche .
Disposez ,le pain sur une plaque enduite d'huile ,faites une incision ( grigne) sur la surface et attendez 10-15 minutes pour que la pâte reprenne le levage; ensuite enfournez à 200°C pdt 60 minutes environ pour la miche et 30 minutes pour les petits pains ; à mi-cuisson sortez rapidement le pain du four, retournez-le et terminez la cuisson en le couvrant d'une feuille d'aluminium .
A la sortie du four mettre sur une grille et laissez refroidir .

PS: pour ma pars je fais toujours des coups de buées pdt la cuisson de mon pain quel-qu'il soit toute les 10 minutes environ .

Pain de seigle recette N°2 en MP


Eau filtrée ou de source 360ml
sel 2 càc
Sucre 3 càc
Beurre 25g ramollit
Lait en poudre 1,5 càs ( 1 càs 1/2 )
Farine de seigle 180g
Farine type 55 420g
Levure a action rapide 2 càc

1) Placez la pale dans le fond de la cuve .

2) Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconnisé par le constructeur .

3) Sélectionnez le programme choisi..( normal ou français )

La farine de seigle ne contenant pas de gluten, vous obtiendrez un pain plus dense.
Ce pain rustique à la saveur unique accompagne subtilement les plats de fruits de mer .


J'espère que les 2 recettes vous conviendrons les filles ,et que si vous les faites vous n'oublirez pas de revenir en parler sur se post avec des photos merci .

Passez de bonnes fêtes de fin d'année

Labiloutte

[terryplume]

Labiloutte: merci
Bonnes f^tes, bye terryplume.

[labiloutte]

de rien terryplume bon noël a toi aussi

[chrisrou]

Bonsoir,

Où trouve-t'on la farine de malt ?

[labiloutte]

bonne question Chrisrou ! car moi aussi j'en voudrais mais ne sais pas ou aller .

mais je me pose un es ce que dans les magasins BIO on ne pourrais pas en trouver par hasard ?

Bonne nuit

[chrisrou]

Je ne me souviens pas en avoir vu, pourtant je les fréquente régulièrement.
La première qui trouve informe les autres.

[labiloutte]

Chrisrou la nuit porte conseil et j'ai pensé oui oui je te jure

es ce que l'on ne' pourrais pas en trouver dans les magasins Asiatique ou marocain qu'en pense tu

Bonne appétit

[Didile]

Merci Labilloute, je vais essayer

[labiloutte]

Ok Didile tu me tiens au courant car je n'ai pas encore testé ces 2 recettes là merci

Bonne fêtes a toi

[chrisrou]

C'est vrai que nous les femmes nous pensons la nuit, c'est normal, pendant la journée nous sommes trop occupées à boulanger et cuisiner.

Comme je n'habite pas dans une très grande ville, je n'ai ni magasin asiatique ni marocain, mais dès que j'irai à Lille je chercherai.

A bientôt.

[Didile]

J'ai trouvé le pain que je cherché avec la préparation pour pain de seigle de Fran..ne cuit en coccotte, il est délicieux