la cuisine albanaise ressemble davantage à la cuisine grecque. En fait,elle à subi tout comme la cuisine grecque les influences turques.Cependant il existe des plats spécifiques à l'Albanie et ce sont eux que je recherche(et non des plats du Kosovo).Je sais par exemple qu'ils font beaucoup de gâteaux à base de blè,semoule,fruits secs et des plats à base de poivrons au vinaigre et bien d'autres choses.
j'ai trouvé cette recette: le pudding généreux
250 g de blé
50 g de riz
50 g de haricots secs, fèves sèches et pois-chiches
100 g d'abricots secs
100 g de figues sèches
150 g de raisins de Smyrne
25 g de pignons
25 g de raisins de Corinthe
100 g de noix
100 g de noisettes
4 litres d'eau
1 grenade
½ tasse de farine
½ litre de lait
3 verres de sucre (ou moins).
Laissez tremper dans l'eau toute la nuit séparément : blé, riz, haricots, pois chiches et fèves.
Le lendemain, égouttez tous les ingrédients.
Faites cuire le riz trente minutes dans la moitié de l'eau de cuisson, puis passez au mixer.
Mélangez l'eau de riz ainsi obtenue à l'eau restante et faites-y cuire le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Parallèlement, cuisez séparément les haricots, fèves et pois-chiches. Egouttez-les.
Ajoutez au blé cuit ½ litre de lait et du sucre à votre goût. Diluez la farine dans un verre d'eau, ajoutez au mélange, et faites bouillir en remuant pour qu'il épaississe (vous pouvez replacer la farine par de l'arrow-root ou de la maÏzena).
Ajoutez es légumes secs cuits, les raisins secs, les abricots et les figues, ces derniers coupés en morceaux.
Laissez cuire dix minutes, puis verser dans des coupes.
Une fois refroidi, décorez avec des noisettes, noix, amandes, pignons, raisins secs et graines de grenade.
16 poivrons ronds
50 g huile d'olive
farce au riz
sel.
Farce au riz
1 verre de riz
7 oignons moyens
10 cl d'huile d'olive
1 tomate moyenne
25 g pignons
25 g raisins de Corinthe
½ bouquet menthe fraîche
1 bouquet d'aneth (ou de fenouil)
1 càc cannelle
1 càc maniguette
poivre, sel
sucre au goût.
Poivrons farcis : Découpez la partie des poivrons qui entoure la queue. Videz les de leurs graines sans les déchirer, lavez et égouttez-les.
Remplissez les poivrons avec la farce, pas trop serré. Fermez les avec le couvercle enlevé. Disposez-les côte à côte dans une cocotte, les couvercles vers le haut. Saupoudrez de sel. Ajoutez l'huile et 150 g d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les poivrons tendres.
Servez à température ambiante.
Farce au riz : Trempez le riz à l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Egouttez, lavez 3-4 fois, égouttez encore.
Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons finement hachés avec du sel et les pignons. Ajoutez le riz et faites le sauter dix minutes. Ajoutez la tomate épluchée et coupée en morceaux, sel, poivre, sucre et 20 cl d'eau chaude. Mélangez bien et couvrez. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (10 à 15 min). Le riz ne doit pas être totalement cuit. Ajoutez les épices et herbes hachées. Couvrez et laissez reposer. Mélanger bien avant d'utiliser la farce.
Voici la recette du Baklawa, un gateau que j'ai bcp mangé en Albanie.
Pâte : feuilles de philo (feuilles de brick fine utilisée souvent chez les grecs)
Farce: 300 gr. d'amandes moulues 200 gr. de noix, 300g de noisettes et 350g de sucre et de l'eau de fleur d'oranger. 400gr. de beurre fondu avec un verre d'huile. 150g d'amandes bien blanches entières. 1 paquet d'amidon en poudre. 1 litre de sirop de sucre et finalement un grand plateau bien rond de diamètre 70 cm.
- Commencer par griller les fruits secs ( au four 15/20 minutes)
- Enlever la peau et les passer au mixer avec 2 cuillères de sucre de semoule et deux cuillères de miel, et un verre de thé d'eau de fleur d'oranger. Les passer au mixeur jusqu'à la formation d'une pâte assez ferme
- Faire fondre le beurre à feu doux
- Maintenant ouvrir le paquet de feuilles de philo.
- Il faut préparer 2 serviettes de la grandeur des feuilles, les humidifier un peu. En disposer 1 sur la table de travail, y mettre les feuilles et couvrir avec la deuxième serviette.
-Prenez le récipient qui vous servira a la cuisson, le beurrer avec un pinceau et commencer par disposer les feuilles une par une en les humectant avec le beurre grâce au pinceau
- Disposer 4 feuilles de phyllo (toujours en les beurrant 1 à 1 au pinceau), ajouter le mélanger des fruits secs, ainsi de suite jusqu'à en faire 3 étages ( 4 feuilles + fruits etc...)
- Finir par couper en diagonale de manière à obtenir des petits losanges.
-Verser le reste du beurre et passer au four préalablement chauffé a température moyenne jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
-A la sortie de votre plateau, arroser du sirop de sucre.
-Garder le plateau dans un endroit loin de toute chaleur et le couvrir
- Le laisser reposer durant 24 a 48 heures. Une fois le délai dépassé coupe la baklawa en suivant le tracé fait avant la cuisson.
-il est conseillé de placer les baklawa dans de petits papiers spéciaux ( papier alimentaire froissé)
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