[Naunore]

Bavarois de chèvre frais

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C'est une recette que j'ai réalisée avec une amie quand nous faisions le repas restaurant du mercredi soir. Nous devions nous préparer des entrées pour 30 couverts. Et à la fin du repas, des clients sont venus en cuisine nous demander la recette!

Pour 30 couverts

6 pavés de chèvres frais
0.5 litre de crème liquide
un peu de lait à chauffer pour 8 feuilles de gélatine
2 poignées de pignons de pain
2 poignées de noisettes entières

Réaliser une crème fouétté avec la crème liquide (fouetter dans un cul de poule très frais).

Ecraser les chèvres à la fourchette, sans pour antant en faire une purée !

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau puis la diluer dans du lait chaud, mais non bouillant.

Concasser les noisettes, griller les pigons à sec dans une poêle et les concasser également.

Mettre le lait chaud au fromage et mélanger à l'aide d'une spatule.

Incorporer les pignons et les noisettes, puis la crème fouettée en plusieurs étapes.

Mélanger délicatement.

Ajouter des herbes (ciboulettes, persil frais...).

Mouler (dans des cercles à patisserie) et réservez au frais au minimum 2h.


Démouler à l'aide d'un couteau pour dégager les bords et poser au centre d'une assiette.

Le top c'est d'ensuite couper de fines tranches de pain d'épice à faire sauter au beurre clarifié, pour ainsi avoir une fois refroidit des petites tuiles à servir avec !



Bon appétit!