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: nl030: Mousse de betterave rouge au mascarpone

Entrée pour 4 personnes :

1 petite betterave rouge de 100 g environ, cuite, épluchée
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre fraîchement moulu
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
100 g de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée

1 Emincer la betterave rouge, puis réduire en purée au hachoir à couteau avec l'ail, le sel et le poivre.

2 Dissoudre la gélatine au bain-marie dans 1 cuillerée à soupe d'eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant constamment.

3 Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois brièvement en purée. Incorporer la crème fouéttée en soulevant la masse. Rectifier l'assaisonnement, puis entreposer au frais jusqu'à raffermissement.


mousse de carotte

3 carottes cuites
1 blanc d'oeuf
6cl creme
noix de muscade

mixer les carottes, ajouter le blanc en neige et la creme fouettée+ la muscade

dans un verre, mettre la mousse de betterave et quand elle a prise ajouter celle de carotte

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