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Tartelettes aux crevettes, sauce whisky

350g de pâte feuilletée
24 crevettes moyennes crues, décortiquées
25 cl de crème fraiche
45g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 citron vert
2 échalotes ciselées
40cl de fumet de poisson à partir de fumet déshydraté
10 cl de vin blanc
1 c à s de Maïzena
5cl de whisky
1 bouquet de persil plat
sel, poivre


Chauffez le four th.7. Tapissez 4 moules à tartelette beurrés de pâte. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 15 mins au four.

Prélevez le zeste du citron et taillez le en lanières. Pressez le citron. Ciselez le persil, réservez plusieurs brins pour le décor.

Sortez les tartelettes du four et retirez le lest de papier. Badigeonnez les tartelttes avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Glissez les au four puis faites les cuire 10mins. Démoulez tiède. Réservez au chaud.

Portez à ébullition le vin blanc et le fumet de poisson. Faites y cuire les crevettes 3 mins à léger frémissement. Egouttez les et gardez les au chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisson.

Faites suer les échalotes dans le reste de beurre chaud. Mettez les dans le jus réduit avec la crème. Faites réduire de moitié.

Versez en remuant la Maïzena délayée dans 2 cuillérées d'eau, puis le whisky et le jus de citron vert. Vérifiez l'assaisonnement puis redonnez un bouillon.

Versez la sauce dans les tartelettes, posez dessus les crevettes et parsemez de persil ciselé. Décorez avec les zestes de citron et le persil plat. Servez !


source :Cuisine actuelle HS n° 37